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4月のお菓子・チョコレートミルクタルト

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 2回目の登場、「チョコレートミルクタルト」。普通のタルト型ではなく、18㎝のデコ型に敷き詰めて高さ調節したタルトに、カスタードクリームベースのチョコレートフィリングを流し込み、オーブンで焼いています。2015年の3月末~4月初旬に出かけたケープタウンで出逢った「ミルクタルト」という郷土菓子があまりに美味しくて、いろいろ調べては試作を繰り返し、レッスンでご紹介したら大好評で(笑)。2017年にはチョコレートバージョンで登場させたら、これもまた、とっても評判良かったのです。3年ぶりに再登場となりました。

 ちなみに、初めて食べて感激したのが↓のミルクタルト♪

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 横に寝かせてあるのはベイクドスフレチーズケーキ、茶色の粉が盛大に振りかけられているのが「ミルクタルト」です(笑)。この粉末、ココアのようにも見えますけど、実は、シナモンです!ほんと、びっくりしました。カットされたワンピースの大きさにも驚きましたが(たぶん直径24㎝の型と思われます…)、シナモンってこんなに振りかけるものだったっけ??と。でもこれがほんとうに似合ってました。たっぷり入れられたカスタード風味のふんわりしたフィリングに、シナモンの組み合わせ。甘いお菓子が多い中、こちらはあまり違和感なく食べられました。あぁ、こうして写真を見ると5年前なんだ!と、またしてもビックリしますね…とても貴重な時間を過ごせたこと、幸せでした。

 ハナシが戻りますが、その「ミルクタルト」も、作り方がおおまかに二通りあるなかで、日本の家庭で作るならこっちのほうが現実的だな、と思った作り方を採用(?)して、さらに作りやすくした配合でお伝えし、さらにチョコレートバージョンにすべく、カカオマスを利用してすっきり風味に工夫しています。メレンゲも入るので、いわゆる「タルト・ショコラ」のような濃厚さではなく、ふわっと軽いのが身上です。チョコ好きさんにも、カスタード好きさんにも好まれる、どこか懐かしい味わいだと思いますよ。

 18㎝の型で作り、粉工房メンバーの方は参加費3,800円、ビジターの方は4,800円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-27 00:51 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介4


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 「チョコレートテリーヌ」と「懐かしプリン」を作られたのはMさん。ガラスプリンカップに紐掛けするのが滑りやすくてちょっと大変かな~なんて思っていたのですが、難なくさささっとこなしていらっしゃいました♪


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 同じく「チョコレートテリーヌ」と「ピスタチオのケーキ」を作られたのはSさん。(ピスタチオのホワイトチョコが少し余るので、ムーストレイに入れてお持ち帰り頂いています。)

とても久しぶりにMさんとご一緒して、お話しが弾んだご様子でした。内容については、今度Sさんに、ブログに書いてもいいかどうか、聞いてからといたしましょう~(笑)。

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Hさんは「パインとチーズのタルト」「ピスタチオのケーキ」の2品作製でした。「やっぱり黄色はいいですね!元気になれますね!」と、云って頂けて良かったです。ピスタチオを細かく刻みながら、「この、無心に刻むのもなんだか気分がすっとしますね」ともお話しされていました。平静に、気分だけでも、明るく過ごしてゆきたいですよね♪

 Mさん、Sさん、Hさん、ご参加ありがとうございました。

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by farine12 | 2020-03-12 23:45 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介3


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 今月に入ってからのレッスンの様子です。

 タルト生地の敷き込みをされているのはKさん。余分な生地を麺棒ですりきりにしているところをパチリ☆



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 出来上がった姿がこちら。「パインとチーズのタルト」です。パインがきらきらと輝いていますね~♪美味しそうです。ちょうど月が変わった直後でしたので、ギリギリOKということで(笑)2月の「チョコレートスコーン」も作られました。

 ご家族のお誕生日にと毎年この時期にご参加くださるので、なんとなく、今年は「苺のケーキ」をお申込みされるかなぁと思っていたので、「パインとチーズのタルトにします♪」とご連絡を頂いてちょっぴりビックリしました。Kさんご自身も、「苺じゃなくていいの?」と伺ったそうです。「そしたら、『いや、むしろ苺はそんなに好みじゃない』って返事が来たので、ええぇ~、知らなかった!ってびっくりしたんですよね…」なんてお話しくださいました。衝撃の事実(?)だったんですね(笑)。

 明るい黄色のお菓子で、楽しくお茶の時間を過ごしてくださっていますように。そして、お誕生日おめでとうございます♪ほわっとココロ温まる、素敵な日々になりますように。


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 「チョコレートテリーヌ」の仕上げガナッシュを掛けているのはYさん。「少し前の粉工房通信の、『たらりん。』記事がおいしそうで美味しそうで…自分でも今回の『たらりん。』を楽しみにしていました♪とのことでした(笑)。


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 同時進行で作られた「懐かしプリン」も一緒に。シリコンの蓋つきガラスカップ5個分の出来あがりを二箱に分けてお持ち帰りです。ちょっとアクセントでワックスペーパーを掛けてみたところ、「可愛いですね~♪いいですね~♪そして掛け紙も、こうしてシンプルな箱が印象変わるからほんと、便利ですね!」とお話しされていました。気に入っていただけたようで良かったです♪

 当教室は1~2名のこじんまりしたレッスンがメインですから、消毒・手洗い・うがい・マスク着用・定期的な換気・水分補給などに気を配りながら、ご希望してくださる方がいらっしゃる限り、レッスン開催しております。ピリピリした気配の連続に、疲れが溜まってきている方も多いようです。ご家族や近しいひとと、せめて少しでもゆったりと、お茶の時間を楽しんで頂けますように…

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by farine12 | 2020-03-10 11:58 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

3月のお菓子・チョコレートテリーヌ

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 今ならまだ、濃厚なチョコレートを美味しく食べられる気候かな、ということで…迷ったけれどご紹介することにした「チョコレートテリーヌ」。ラム酒漬けの白無花果をたくさん混ぜ込んだテリーヌに、濃厚なガナッシュをコーティングしています。

 18㎝の長方形セルクルで作り、高さは3㎝ほど。ボリュームはそんなにないように見えるのですが、充実感が凄い!(笑)。1㎝程度のスライスでも、満足感があるのです。濃い目のコーヒーに合うのはもちろん、ワインでも、美味しいですよ♪冷蔵庫から出したてのカッチリした感じも、少し常温に戻したとろり感も楽しめるので、あぁ、カフェで出したい!合わせる飲み物によって、これくらいの温度で提供したいな~、なんて、妄想が広がります(笑)。

 ハナシがそれましたが(笑)こちらに混ぜ込む無花果はラム酒漬けなので、アルコール分を含みます。お子さんがいらっしゃる方、お酒に弱い方には、アルコールを飛ばしたものを別にご用意しますので、必ず、お申込み時にご希望をお知らせください。

 粉工房メンバーの方は参加費4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-02-29 09:53 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

たらりん。


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 濃厚なチョコレートのお菓子の上に、ガナッシュをたっぷりと乗せて…


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 パレットナイフですーーっと広げます。あぁ、この「たらりん」感がたまりません(笑)。

 それにしても、年季の入ったパレットナイフですね~~(笑)違うので撮影すれば良かったでしょうか(笑)。
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軽く4辺を整えて、アーモンドダイスとピスタチオを散らしてできあがり。しっかり冷やしてからカットしてゆきます♪

 「チョコレートの最大イベント」が終わってからこういう濃厚なチョコのお菓子をご紹介するのって、どうなのかな~~、季節感が逆行するように見えるかな~~、と、悩み中です(笑)。

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by farine12 | 2020-02-23 12:43 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

お茶菓子たち。


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 最近続いてお茶の時間にお出ししている「濃厚チョコレートプリン」。何といっても「ホワイトストロベリー」で約6個分、「ラング・ド・シャ」で2個分、という、「驚異の卵白消費スピード」に追いつくべく、濃厚プリンを作り続けているのです(笑)。メニュー構成を考えるときに予測できたはずではあるのですけど(苦笑)想定以上に「ホワイトストロベリー」のお申込みが多かったもので、卵黄消費に追いかけられています(笑)。

 カカオマスが多すぎると分離するのですが、何回か連続して作ったことで「滑らかに作れる最大量」の分量が検証できました♪ いつかご紹介することになると思います♪



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 こちらは試作中のピスタチオーのケーキ。先日戴き物をして、ピスタチオの香りってやっぱりいいなぁと思いましたので、どんなふうに作ったら近づけるものなんだろう、と。

 想像していたよりも綺麗に「色」は出たのですけれど、ケーキ部分がもう少し…ボリュームダウンしてよりしっとりしている方がいいように思いますので、もう少し試作を重ねます♪

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by farine12 | 2020-02-19 08:40 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

Happy Valentine!

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 皆さま、どんなバレンタインデーをお過ごしでしょうか。頑張って手作りしたひと、ご自分用に奮発して美味しいチョコレートを購入したひと、甘いのはニガテだからお酒で乾杯というひと、外国みたいに、花束を貰ったひとも…いらっしゃるでしょうか。わたしは慌ただしいレッスンを終えて、すこしだけ気が楽になりました~(*^^*)

 教室で作ったものをそのままギフトにされる方が多い、10日~14日当日までのレッスンは、やっぱりちょっと普段より緊張感が増しますね(笑)。なるべく綺麗に作って、可愛くラッピングして、貰ったひとの笑顔を見て、さらに嬉しい気分になれますように、と思うので。

 写真は、ここ数回ずっと繰り返し作ってお茶の時間にお出ししている「濃厚チョコレートプリン」。卵黄だけを使って、牛乳の一部を生クリームに置き換えるので、まるでクレームブリュレのような濃厚さ。そこにカカオマスとラム酒を加えているので、しっかりチョコの風味、でも甘くなくてあとくちスッキリ。カラメルソースではなくチョコレートソースで召し上がっていただいています。大好評です♪

 この写真は確か、いちばん最初にお出しした時のもの。ここから、作るたびにカカオマスの分量を上げて行って、はたしてどれくらいまで美味しく作れるのかを検証しています(笑)。やっぱり、入れすぎはよくありませんね(笑)。

 「バレンタイン月間らしい、美味しいプリンですね~♪」と喜んでくださる方が多かったので、いつか登場するかもしれません。

 生徒さんが作られたお菓子たちの画像もたくさんあるので、明日からまた、どんどんご紹介してゆこうと思っています。

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by farine12 | 2020-02-14 16:50 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

お茶菓子たち。


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 レッスン後のお茶菓子は、結構な確率で写真を撮り忘れるので、今年の目標はなるべくすべて記録する!です(笑)

 こちらのチョコレートムースは溶かしたチョコレートとホイップクリームを混ぜるだけのシンプルな配合。ゼラチンもメレンゲも入らないので、濃厚でありつつ口どけはすーーっと軽いのです♪今回はほんのりコーヒー風味のクリームをのせて二層仕立てに♪

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 こちらはちょっと小麦粉が少なかった「柚子のガトーウィークエンド」生地に、レモン+グランマルニエのアイシングをたらん、と乗せたもの。シャリっと固まったアイシングも好きですが、こうして乾ききる前の、ソースのようにとろんと流動性のある状態もかなり好きです。砂糖衣ってなんでこんなに惹かれるんでしょう、ね(笑)。

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by farine12 | 2020-01-15 23:54 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


by Konakoubou