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4月のお菓子・ベリータルト2020

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 以前はたとえば、「ベリータルト」「タルト・ベリー」「ベリー『の』タルト」など、レシピが変わるたびにタイトルも少しづつ変えていたのですが…十数年新作を出し続けていると、あまりにもタイトルが似通ってきて区別がつかなくなってきましたので…最近は一目瞭然がいちばんとばかりに、年号をいれるようになりました(笑)。

 空焼きしたパートシュクレに、アーモンドパウダーを少し加えてスポンジ生地を詰めて再度焼きこみ、冷めてから苺風味のホイップクリームを塗り、ブルーベリーと苺を乗せました。完成品の姿を見ると苺クリームがあるようには見えないのですけれど、カットするとほんのりピンクが2種のベリーの色を引き立ててくれます。味のバランスという点でも、スポンジとベリーの間を取り持ってくれているような感じです(笑)。なかなか可愛らしいタルトになっていますよ。味見された方は「ムースですか?」と仰っていましたが、ピューレではなく苺パウダーを混ぜこんだことでちょっぴりふんわりした口どけだったので、そういう印象になったのでしょうね♪

 18㎝タルト型で作ります。粉工房メンバーの方は参加費4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-29 22:51 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

4月のお菓子・レモンリングケーキ


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 春と云えば甘酸っぱいお菓子も欠かせない♪と思いますので、レモンを使ったものを何かご紹介したいな、と考えました。

 当教室では月替わりで6品のお菓子を単発レッスンとしてご用意していて、平均すると毎月4品の新作が登場します。ありがたいことに長く通ってくださる生徒さんがとても多いのと、毎月全メニュー制覇の方も数名いらっしゃるので必然的に「新作」が必要となります(笑)。一方で、迷って選ばなかったほかのお菓子が、再度登場するのを心待ちにしてくださる方もいらっしゃいますので…どのお菓子を繰り越すか、それもまた迷いに迷ったりします(笑)。今回はこちらのリングケーキとしました♪

 ふんわり焼き上げたレモン風味の生地に、自家製レモンペーストをサンドしてから、2種類のレモンチョコレートをブレンドしたものでコーティングしています。レモンらしい酸味のあるチョコは色がホワイトチョコに限りなく近く、レモンカラーが綺麗なチョコは、やや味がぼんやりしているので、一緒に使うことで風味と色のバランスを取っています。あ、あと、扱いやすさや、固まる速度、などもありますね!

 黄色って実は写真にすると写りにくいので、マシュマロベースの砂糖菓子で小花を作って飾りました。レモンチョコの色が綺麗に見えますし、何より、可愛らしさがUPしますね。18㎝のリング型で作製、粉工房メンバーの方は参加費4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-28 23:49 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

4月のお菓子・チーズスコーン

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 思い立ったときにすぐに作れるスコーンをご紹介したいな、と考えて、今回はチーズのスコーンです。パルメザンチーズとプロセスチーズを混ぜ込み、粗びきブラックペッパーとパセリも加えていますので、スープなどと合わせて軽食代わりにしても良さそうです♪

 スコーンと云えばバターを細かく刻む作業を思い浮かべますが、こちらはオリーブオイル・牛乳・タマゴを混ぜたものを粉類に回しかけてまとめてゆくので、その意味でも、とっても時短。寝かせずに焼くことも可能なので、慣れたら10分かからずにオーブンに入れられるかもしれませんね。

 12個分の出来上がりで、個包装してお持ち帰りです。シールはいろいろあるので選んでくださいね♪粉工房メンバーの方は参加費3,800円、ビジターの方は4,800円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-28 00:48 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

4月のお菓子・チョコレートミルクタルト

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 2回目の登場、「チョコレートミルクタルト」。普通のタルト型ではなく、18㎝のデコ型に敷き詰めて高さ調節したタルトに、カスタードクリームベースのチョコレートフィリングを流し込み、オーブンで焼いています。2015年の3月末~4月初旬に出かけたケープタウンで出逢った「ミルクタルト」という郷土菓子があまりに美味しくて、いろいろ調べては試作を繰り返し、レッスンでご紹介したら大好評で(笑)。2017年にはチョコレートバージョンで登場させたら、これもまた、とっても評判良かったのです。3年ぶりに再登場となりました。

 ちなみに、初めて食べて感激したのが↓のミルクタルト♪

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 横に寝かせてあるのはベイクドスフレチーズケーキ、茶色の粉が盛大に振りかけられているのが「ミルクタルト」です(笑)。この粉末、ココアのようにも見えますけど、実は、シナモンです!ほんと、びっくりしました。カットされたワンピースの大きさにも驚きましたが(たぶん直径24㎝の型と思われます…)、シナモンってこんなに振りかけるものだったっけ??と。でもこれがほんとうに似合ってました。たっぷり入れられたカスタード風味のふんわりしたフィリングに、シナモンの組み合わせ。甘いお菓子が多い中、こちらはあまり違和感なく食べられました。あぁ、こうして写真を見ると5年前なんだ!と、またしてもビックリしますね…とても貴重な時間を過ごせたこと、幸せでした。

 ハナシが戻りますが、その「ミルクタルト」も、作り方がおおまかに二通りあるなかで、日本の家庭で作るならこっちのほうが現実的だな、と思った作り方を採用(?)して、さらに作りやすくした配合でお伝えし、さらにチョコレートバージョンにすべく、カカオマスを利用してすっきり風味に工夫しています。メレンゲも入るので、いわゆる「タルト・ショコラ」のような濃厚さではなく、ふわっと軽いのが身上です。チョコ好きさんにも、カスタード好きさんにも好まれる、どこか懐かしい味わいだと思いますよ。

 18㎝の型で作り、粉工房メンバーの方は参加費3,800円、ビジターの方は4,800円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-27 00:51 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

4月のお菓子・抹茶スフレロール


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 これまでにも「ロールケーキ」はたくさんたくさん、ご紹介してきていますが、「プレーン」はマスターしやすくても、「ココア」や「抹茶」が入るものはなかなか難易度が高かったのです。しっかり混ぜないとダマになりますし、でも、あまり丁寧に時間を掛けていると生地が重たくなってしまいますし、兼ね合いに悩まれる方が多いようでした。

 手軽に作れる「共立て式」でロールケーキを作ることが圧倒的に多かったのですけれど、この、副材料が入った時の「ダマ回避」をいつか取り上げたいと思っていましたので、満を持して(大袈裟?)登場です♪

 卵黄は先に充分すり混ぜて、しっかり立てたメレンゲと合わせる方式です。抹茶がダマになることなく、スポンジ全体が綺麗なグリーンに焼きあがります。ふんわり・しっとりした生地で、指の跡がつきそうに柔らかいロールケーキです。シンプルにホイップクリームと苺を巻きこんでみました。

 粉工房メンバーの方は参加費3,800円、ビジターの方は4,800円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-25 23:00 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

4月のお菓子・桜のブッセ

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 いつもよりも少し早く、HP更新終わりました☆ 気分だけでも明るく、と思って、なるべく「色の綺麗なもの」をメインテーマに、手軽に作れるものも加えました。

 ご紹介第一弾は「桜のブッセ」。レギュラーCコースでご紹介するといつもものすごく好評なので、たまに単発レッスンでも違う配合で取り上げています。前回は抹茶だったかしら。今回は桜でご紹介です。

 ふんわりと焼き上げたビスキュイに、桜の花の塩漬けを使ったチーズクリームを挟みます。塩抜きしているとはいってもほのかにしょっぱい桜と、チーズがとっても相性がいいのです。ふわふわビスキュイとも良く似合って、まるで「買ってきたみたい」な出来上がり(笑)。そして、塩抜きした桜をちょっとひと手間加えて、アイシングでくっつけてみたら、さらに可愛くなりました♪

 8個分の出来上がりで、ひとつづつ個包装してピンク系のシールでアクセントとします。チーズクリームはとても手軽なのですが、ビスキュイに守るべきコツがたくさんあるので、ちょっと手早く作業してもらうところがあります(笑)。粉工房メンバーの方は参加費4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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by farine12 | 2020-03-25 00:30 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介7


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「苺のケーキ」と「チョコレートテリーヌ」の組み合わせで作られたのはSさん。普段からとてもお忙しくされている方なのに、いくつかのご事情が重なってさらにお疲れが溜まっているご様子でした。本当はレッスンお休みして、おうちで寛いでいるほうが良かったかもしれませんね、と云ったら、「うちに居たって、休まないで動いちゃうんだから、いいのよ!」とのことでした(笑)。ちょこちょことお話ししながら作業をして、出来上がる頃には「やっぱり今日来て良かった!食べる楽しみもあるし…」と、箱を大事にしまってから帰ってゆかれました。気分転換になっていたら幸いです。くれぐれも、ご自愛くださいね~!



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 Yさんも「苺のケーキ」を作られました。しばらく前からご実家のお母様を呼んで一緒に暮らされているのですが、なんと!そのお母様と、Yさんの旦那様、お誕生日が一緒なのだとか!「合同で誕生日を祝うのに、お店は予約してあるんですけど…デザートはうちに戻ってきてからにしようと思って♪このお菓子をカットします♪」とお話しされていました。「家族全員で食べるのにあっという間になくなってしまいそうだから、もうひとつ、お菓子を作って置こうかなって考えてます!このケーキが可愛いから、同じのを復習兼ねて作って置くのもアリですよね?!」と仰ってましたが…さて、何を作られたでしょう。今度お聞かせくださいね☆お母様と旦那様、お誕生日おめでとうございます。健やかで穏やかな一年になりますよう、願っています。

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by farine12 | 2020-03-22 23:54 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介6

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 「苺のケーキ」を作りに来てくださったのはTさん。「クリームのナッペは、どうしても歪んでしまったり、直してるうちにクリームがボソボソになるから、やっぱりニガテ意識が出てしまいますよね~~・・・」とお話しされていて、「しっかり復習してみたいので、今日はこれひとつで頑張ります!」と気合十分で取り掛かってくださいました。

 実は皆さん、それぞれ「手の動かし方の癖」があるので、見ているわたしには「あ、そこ!その動きが…」と、しっかりわかっているのですが(笑)それをご説明するのがなかなか、伝わらないのです(笑)。こうじゃなくて、こんな動きです~、とか、○○なイメージで動かすんです、とか、目線こっちです!角度こうです!ここは平行でこっちの開きはそのまま!!とか(笑)。今回は普段よりもちょっと多め(?)にアドバイスをさせてもらい、わたしがお伝えしたかったことはこれまでよりも伝わったと思うのですが…あとは、Tさんの「あぁ!」という実感がどれくらい残るか、ですね(笑)。理屈上のことと、作り手ご本人の手の動きが一致すると、すとーん、と開けるんですけど…こればかりは、何回やればマスターできます、とは云えないですし、皆さんそれぞれ違うので…感覚が残っているうちに、ぜひまたチャレンジしていただけたらと思います。


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 Tさんと同席のWさんは「パインとチーズのタルト」「水玉ロールケーキ」を作られました。もともとおふたりでお越しくださっていたのが別の日程でご参加くださるようになり、今回は久しぶりに日程が一致したことで、ご一緒に来てくださいました。

 先月いらしたときに、Wさんから、「つい新作に心惹かれたりして、あとから、『あぁ、あのお菓子がなかなか再登場しないな~、つぎに登場したら絶対作るのに!』と思ってるんですが、なかなか再登場しないものがあるんですよね~」とお話がありましたので、ちなみにどのお菓子ですか、と伺ったら、この2品の名前が挙がったのです(笑)。ちょうど春らしい色合いですし、いいご意見を頂いた!と思って、2品とも再登場となりました。おかげさまで「パインとチーズのタルト」はご希望される方が多くて、再登場させて良かったです。ありがとうございました!

 「正直パインアップルって、缶詰のイメージしかなかったから、ここのレッスンで以前パインのロールケーキを食べた時に開眼したんですよね~、生のパインって美味しかったんだ!って。水玉も、当時は可愛すぎるかなって思ってたけれど、やっぱり、自分の好み優先でお菓子を選ぶのも、いいものですね~」と、仰っていました。春らしいお菓子が並んだので、一緒にパチリ☆とおさめました。Tさん、Wさん、ご参加ありがとうございました。


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 そして…またまた「パインとチーズのタルト」。こちらはTYさんの作品です。某メーカーのパインアップルのジャムの美味しさに衝撃を受けたそうですが、なかなか見かけないレアジャムだそうで…わたしも以前いちどだけ、見かけたことがありますが、そのときは連れて帰らず。ほんと、まず、見かけないですよね~、なんてお話ししながら、こちらのフレッシュパインを使ったソースゼリーをゼラチンなしで作っても、ヨーグルトなどにかけて楽しめそうですよね。なんて盛り上がり(?)ました。ジャムほど日持ちしないし、後から水分が出てくると思いますので、作った当日と翌日中で召し上がっていただくようだと思いますけれど…気に入ってもらえたらいいなと思います。

 休校の影響があれこれ出ていて、ご飯の支度などで皆さん追いかけられていて、お疲れが溜まってきている方も多いようです。お茶の時間で少しでも気分がリフレッシュできますようにと願っています。

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by farine12 | 2020-03-18 14:32 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介5

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 「苺のケーキ」と「懐かしプリン」の組み合わせはSさん。おうちで何回も作られて、ある時にふっとナッペを体得されてから、もうわたしはまったくお手伝いナシ(笑)。ご入会されてしばらくは、「こういう作業ニガテです~」と仰っていたのが、あるときご説明した「手の動かし方」と「ご自分の動き」のイメージがすぱん、と重なったご様子で、そこからはすすすすーーっと進めてくださるようになりました!ガラスのプリンカップは発売当時に早速購入されていたそうで、ご持参くださいました。「活躍の場が増えて良かったです♪」とおっしゃっていました♪


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「水玉ロール」の生地を作っているところをパシャリ☆とさせてもらったのは、Yさん。もっと別アングルからの画像のほうがいいと思うんですけど、それだと、Yさんが持っているボウルに、カメラを構えたわたしの姿が思いっきり映り込んでいるので…この画像になりました(笑)。

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 同時進行の「ピスタチオのケーキ」のラッピングした姿と共に。「水玉はがれることもあるってブログの説明文読んでちょっとドキドキでしたが、よかった、可愛くぜんぶ残っていますね!」とお話しされていました。ピンクの箱とやっぱり相性抜群ですね。シンプルな作りだけれど笑みがふっとこぼれるような愛らしさ。気分転換になっていたら幸いです。

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by farine12 | 2020-03-16 09:52 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介4


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 「チョコレートテリーヌ」と「懐かしプリン」を作られたのはMさん。ガラスプリンカップに紐掛けするのが滑りやすくてちょっと大変かな~なんて思っていたのですが、難なくさささっとこなしていらっしゃいました♪


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 同じく「チョコレートテリーヌ」と「ピスタチオのケーキ」を作られたのはSさん。(ピスタチオのホワイトチョコが少し余るので、ムーストレイに入れてお持ち帰り頂いています。)

とても久しぶりにMさんとご一緒して、お話しが弾んだご様子でした。内容については、今度Sさんに、ブログに書いてもいいかどうか、聞いてからといたしましょう~(笑)。

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Hさんは「パインとチーズのタルト」「ピスタチオのケーキ」の2品作製でした。「やっぱり黄色はいいですね!元気になれますね!」と、云って頂けて良かったです。ピスタチオを細かく刻みながら、「この、無心に刻むのもなんだか気分がすっとしますね」ともお話しされていました。平静に、気分だけでも、明るく過ごしてゆきたいですよね♪

 Mさん、Sさん、Hさん、ご参加ありがとうございました。

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by farine12 | 2020-03-12 23:45 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


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