7月のお菓子・梅のパンドジェーヌ


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 手軽なのにとってもしっとりしていて美味しい「パンドジェーヌ」。これまでにも配合違いをご紹介してきましたが、今回は自家製の梅ジャムを合わせてみようと思い立ちました!粉が少ないバターケーキはそれだけでもしっとりしているのですが、梅ジャムも混ぜ込みましたので焼き色もしっかりつきます。側面のフリル部分の色合いはかなりツボです♪


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 普段ならアプリコットジャムを仕上げに塗るところを、こちらも梅ジャムで。きゅきゅんっと酸っぱい梅ジャムがアーモンド生地とよく似合っています。アプリコットジャムに比べるとやや柔らかめなせいか、膜が張る感じではないのでちょっとカットはしづらいかもしれません。スライスアーモンドを丁寧に並べてゆく、ここだけが唯一のお手間いりポイント、というくらい、生地自体はあっというまに出来上がりますよ。

 18cmタルト型で作製です。参加費は粉工房メンバーの方は4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2021-06-27 00:37 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

7月のお菓子・ルバーブとチーズのパイ

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 たぶん2回目の登場、「ルバーブとチーズのパイ」。前回は2015年のご紹介でしたから、6年振りのはずなのですが~間で再登場していますか??(画面越しに生徒さんに聞いてみる、という・・・笑)してたら3回目の登場となりますが、かれこれ20年近く教室をしているので、3回登場してもいいですよね・・・(笑)。

 ザクザクした食感のパートブリゼをしっかり空焼きしてからレアチーズを流し込み、赤いルバーブをサッと煮たソースゼリーを流して2層にします。ルバーブは繊維質なので、崩れると白っぽく濁るため、あるジュースを加えて赤味をキープしているんですよ。

 定期的にご紹介しているおかげでルバーブの魅力に嵌まる人が年々増えてゆくのがほんとうに嬉しくて。昨年はご紹介しそびれてしまったので、今回は久しぶりにリバイバルメニューです。きゅっと酸味がハッキリしているのでチーズの風味とよく似合うんですよね。夏の間の赤いケーキは貴重なので、お取り寄せされる方はぜひ新鮮なうちに冷凍して取って置いてくださいね♪

 18cmタルト型で作製です。参加費は粉工房メンバーの方は4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2021-06-26 00:07 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

7月のお菓子・梅のロールケーキ

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 少し早いですが ホームページ更新しました☆ 7月のお菓子達は、「ちょっと酸味のあるお菓子」をメインにしましたよ♪きゅんと甘酸っぱく爽やかなお菓子で暑い日々を乗り切ってゆきましょう♪

 ご紹介第一弾は、「梅のロールケーキ」。シンプルすぎるビジュアルですが、深~い理由があるのです(笑)。

 まずはスポンジ。タマゴやや多め、そして2重天板で焼き上げたふんわりスポンジは混ぜ加減が大事。そして自家製の梅ジャムをたっぷりめに塗ります。その上に重ねるホイップクリームは、プレーンでも美味しいのですが、せっかくですからひと工夫、バニラビーンズ入りにしています。先日公開した動画でも、梅ジャムの愉しみ方としてバニラアイスクリームに混ぜるのをオススメしているくらい、実はとっても相性が良いのです♪ きゅきゅっ!と酸味がハッキリしている梅ジャムに、ふんわりホイップクリーム、そして、梅の華やかな香りに負けないバニラのスパイシーさが後からフッと追いかけてくる感じ。なかなか自慢の組み合わせなんです。

 シンプルな構造なのに意外と難易度が高いのは、ジャムの上にホイップクリームを塗り広げるのが意外とタイヘンなのです。柔らかいと塗り広げやすいけれど巻いたあとに崩れやすい。硬いと下のジャムを掘り起こして色も味も混ざってしまう。ちょうど良い泡立て加減で、手早く塗ること。そして、巻き込むときにも、気をつけないと滑りますよ~(苦笑)あとで隙間ができたりしないように、いろいろ気を配って巻きましょう(笑)。

 カットしたあともややカタチがだれやすいので、今回はトップにホイップクリームを塗ったりせず、シンプルに徹しました。なるべく負荷を掛けないようにしてみました。

 塗り広げる梅ジャムの分量をギリギリまで薄くすると、だいぶ滑らなくなりますので、どうしても不安という方は減らして対応させて頂きますのでお知らせくださいね。

 参加費は粉工房メンバーの方は3,800円、ビジターの方は4,800円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2021-06-25 00:38 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

ミルクハース

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 先日、「中途半端に残ったタマゴと牛乳を合わせて180gルール」でミルクハースを作りました。我が家ではむしろ「うりぼうパン」のほうがメジャーな呼び名になっていますが・・・(笑)。

 このときは卵黄も加えていますし、断面もやや黄色っぽいですよね。ここ最近の中ではいちばんふっくらと焼き上がり、溝もわりと綺麗に入り、満足の仕上がりでした。トーストしてもサックサク食感で、先日の「梅ジャム」を乗せたら最高に美味しくて☆やっぱり「リーン」なパンよりも「リッチ」な配合の方が圧倒的にうまく焼けるように思っています。大まかなメモだったので「二度と同じようには作れない予感」もしますが、近々再チャレンジしよう、と思っています。

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# by farine12 | 2021-06-22 23:54 | プライベートのお気に入り/My Favorites | Comments(0)

生徒さんの作品紹介5

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 「甘夏とホワイトチョコムース」「キルシュクーヘン」を作られたのはSさんでした。数日前にSさんもご自身のInstagramに自家製の梅ジャムの写真を掲載されてたので、いろいろお話しを伺いながらのレッスンでした。キルシュクーヘンも、以前のレシピをお持ちなのに、今回のチョコバージョンもご参加くださってありがとうございます☆



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 こちらも甘夏ソースとホワイトチョコムース、そして「レモンパン」を作られたのはYさんでした。最初にレモンペーストをご紹介したときから気に入ってくださっておうちでも定期的に作ってくださっているかたなので、使用方法がどんどん増えてゆきますね♪楽しんで頂けたらと思います。甘夏のソースも、以前公開した動画をご覧くださり、もう甘夏も購入済みとお話ししてくださったので、きっとお時間の空いたときにことことしごとをしてくださるんだろうなぁ、と嬉しく思っています。暑くないときだといいですね♪

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 前述のSさんとは別のSさんは「コーヒー&ホワイトロール」と「甘夏とホワイトチョコムース」の2品でした。本当はもうひとつ、「キルシュクーヘン」も合わせた3品同時進行の予定だったのですけれど・・・実はご予約より1日早くお越しくださって・・・明日出直しますと云ってくださったのですが、せっかく電車に乗って来てくださったので、とお引き留めして、その代わり2品とさせて頂きました(笑)。作る予定だったキルシュクーヘンは次回のレッスンで、ということになり、今度は4品同時進行で!ということに(笑)。提案するわたしもわたしですが、さらっと受け容れてくださるSさんも凄いですよね(笑)。過去に実績があるからこそ、なのですけれど・・・こちらもまた、後日ご紹介出来ればと思います♪

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# by farine12 | 2021-06-20 23:41 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


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