自家製ピールで。

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 大雨の影響が甚大すぎて、心が痛みます。ご実家や所縁のある生徒さんたちがいらっしゃるので、ご心配のことと思います。どうかこれ以上の被害が広がりませんように、と心から。



 子どもの頃はオレンジピールもマーマレードもちょっぴりニガテだったのに、いつからか大好きになりました。皮の苦みも食感も、味覚がおとなになってしまえばこんなにも楽しめるものだったんですよね。生徒さんと話していて、ご自身やお子さんに、小さいときからニガテなものがひとつもなかった、なんて伺うと、わ、子どもの時から大人舌だったんだ!と羨ましくなります。

 頂き物の無農薬の夏みかんでピール作りをするようになってますます、その魅力に嵌まるようになりました。時間と手間を掛けてことこと煮詰めるのはなんだか楽しい・・・と思っていたら、どうやら柑橘系でも「日向夏」はちょっと違いますね。皮の内側の白いふかふかした部分も食べられるくらいですから、「ピール」にするときの煮加減も短めで良いようです。「夏みかん」と同じように煮ると軟らかくなりすぎるんですね。

 刻んでバターケーキに入れると、ピールというよりちょっぴりゼリーのような雰囲気に。果汁もたくさん塗って爽やかな焼き菓子になりました。

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# by farine12 | 2020-07-09 09:31 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

生徒さんの作品紹介2

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 また少し遡ってのご紹介です。

 6月の単発メニュー「グレープフルーツとヨーグルト」と、「シトラスケーキ」を作られたのはMさん♪ 丁寧に並べたグレープフルーツの向きが綺麗ですね。そして、自家製の日向夏ピールと夏みかんピールにも感激してくださって、「贅沢な作りですね~!」と仰ってました。柑橘系で生菓子と焼き菓子の両方を同じレッスンで、っていいですね♪楽しんでいただけますように♪

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 先日ブログに書いた「ラスクのリクエスト」はHさんでした。かれこれ半年・・・いえ、もう少し前だったでしょうか。リクエストを頂いて、試作して、レッスンでお越しくださったときに試食してもらって、「美味しいですよ!」とお墨付きをくださったのに、なかなかレッスンにいたらず・・・お待たせしました!!

 バニラシュガーバージョンと、ココナツシュガーバージョン。カリカリに、焼き上がりました♪

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 ブログでも使用した袋が、3枚入れるとちょうど良いサイズ感で、しかもとっても可愛かったのでお持ち帰りも同じようにご提案してみました。後ろにシート状の乾燥剤も入って、ヒートシーラーで止めれば安心♪湿気らずにカリカリ感が楽しめます♪ 同時進行で作られた「シトラスケーキ」も一緒にパチリ☆

 ピール2種類を、どこかから「取り寄せ」してるのだと思っていたそうです(笑)。「え、自家製だったの?それもっとアピールした方が良かったのじゃない?ここで時間掛けて作っていたのなら、なおさら、お手間代をもう少し上乗せしてもいいのでは・・・?」なんて、アドバイスをくださいました(笑)。ご意見ありがとうございます。は~い、次の時にはもう少し考えることにしま~す(笑)。

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# by farine12 | 2020-07-06 17:17 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介1


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 少し遡ってのご紹介です。

 「ルバーブとチーズのパイ」、そして5月の「大豆粉のブラウニー」を作られたのはKさん。ステイホーム期間があり実質レッスン開催は限られた月でしたので、お引き受けしました。(*普段は月替わりの単発レッスンなので、その月中のご参加をお願いしています)

 「ルバーブの煮すぎには要注意ですね!以前あっという間にほぐれてしまったので・・・」と、慎重にソースゼリーを作ってくださいました。「チーズ部分がさっぱりしていて食べやすい!ブラウニーは翌日し~っとり馴染みが良いですね♪」と感想をLINEで送ってくださり、ありがとうございました♪


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「なんか、ジャムが丸められるって、不思議な感じですね~(笑)」と作業されているのはTさん。「パイナップルケーキ」の中身、パインジャムを等分に計量して「綺麗な」球状に整えているところをパチリ☆

 とある市販のパインジャムの話題で盛り上がったのはいつだったでしょう・・・?世の中にはたくさんのジャムが売られているけれど、パイナップルジャムってほんとうに珍しくて、一度たまたま購入できたけれど、Tさんご自身が試食する前にご家族がヨーグルトにかけたりしてほぼ食べられちゃった(笑)のだそう。「美味しかったよ!」と云われても、その後に巡り会えなくて淋しい想いをされていたのだそうです。粉工房のフレッシュパインを使用した他のお菓子を作ったことで、ちょっと熱が冷めて(笑)そうか、作ればいいんだ!と思われたとか。あのときのはどちらかというと「ソース」でしたから、今回の「パインジャム」で煮詰め時間を短くしていただければ、雰囲気が出ると思います。

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 焼き上がってラッピングした姿がこちら。リボンとシールをつけたばかりの、整然と並んでいないのが可愛い!と思ってシャッター切ったはずが・・・ん??という写真に。やっぱり、並べ直せば良かったですね。「無造作の演出」って、難しいです(笑)。


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 とおっても久しぶりにお申し込みくださったのはSさん。お孫さんがふたり誕生されたそうです。おめでとうございます♪そして、改めて月日の流れにビックリ☆前回お越しくださってから、体感として4年以上は経っている、たぶん5年振り・・・と思っていたのですが、改めて履歴をみたらなぁんと5年4ヶ月振りでした!! 「体重も気になるし、ちょっとお菓子もお菓子教室も控えようと思って、ブログやホームページは見ないようにしてたんです。見たら作りたくなっちゃうし、食べたくなるから・・・でも、今回のコロナの件であまりにも時間が長くて、つい粉工房のページを見ちゃったら・・・やっぱり作ってみたくなって。」とお話しくださいました。

 遠のいてはいたけれど、とても手早く、ささっと作業してくださり、「パイナップルケーキ」も「ルバーブとチーズのパイ」も綺麗な仕上がりでした!久しぶりにお会いできて嬉しかったです。ぜひまたタイミングの良いときにお越しくださいね~♪

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# by farine12 | 2020-07-05 10:42 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介・おうち篇

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 生徒さんがおうちで作られたお菓子の写真を送ってくださったので、ご紹介です♪

 素敵な焼き菓子たちを送ってくださったのはWさん♪ 「いろいろ作ったんですけど、見事に茶色ばかりなんですけど、いいんでしょうか・・・」と仰ってましたが、もちろんもちろん、いいんです!!!ぜひ!!とお願いして、LINEで送ってくださった画像があまりに綺麗に並んでいたので(個別に保存ではなく)スクリーンショットでこちらに載せることにしました。

 左上がレギュラーAコースのバナナと胡桃のケーキ、右上が拙著「丸型ひとつでたくさんのケーキ」から「フルーツケーキ」、左中央レモンのガトーウィークエンド、右中央に夏の果実のマドレーヌ、同じく「丸型~」のオレンジとレモンのバターケーキ、左下がオレンジのガトーウィークエンド、右下がバナナケーキ、だそうです!!

 配合やピールの糖分などによっても、焼き色が違いますし、冷めて落ち着いてきてからのツヤ感も違うので、ひとくちに「バターケーキ」といっても、それぞれ個性が出ますね!焼き菓子ならではのホッとする感じも、これだけ揃うと圧巻ですね!たくさん作ってくださってありがとうございます。焼き菓子好きさんがいらっしゃること嬉しく心強いです♪


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 Kさんはレッスンで先日「ルバーブとチーズのパイ」を作られたときに「プレゼントにしようかしら~!」とお話されてたのですが、ほんとうにルバーブを購入して作ってくださったそうです。テーブルコーディネートを教えてくださる先生の還暦祝いに持って行かれたそうです!


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 先生はもちろん、居合わせたほかの生徒さん達も喜んでくださったとか♪今の時期は苺の赤に代わって華やかさを演出してくれる貴重な素材ですものね。そして、ルバーブの魅力に惹きつけられた方が少しでも増えてくれたら、もっと入手しやすくなるかもしれないですし・・・♪ 「タルトはよく作るけど、パート・ブリゼはまだおうちでは試したことないのよね。」と仰ってましたが、これでマスターされましたね。ぜひキッシュなども・・・(笑)。

 Wさん、Kさん、素敵なお写真とエピソードをありがとうございました。

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# by farine12 | 2020-07-03 17:34 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

ラスク♪


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 久しぶりに作った「ラスク」。美味しいパン屋さんのガーリックラスクをたまに買ってみてはワインとちょっと合わせてみたり・・・なんてことはありますが、甘いラスクはカロリー気になる!と、避けてきました。ある生徒さんからリクエストを頂いたこともあって、2フレーバー研究しました(笑)。厚みとかでも食感変わりますからね~、手順として複雑なことはないけれど、美味しさを追求するとコツや条件があって、奥が深いお菓子と云えそうです。

 ラム酒を少し加えたココナツシュガーバージョンと、バニラシュガーバージョンの2フレーバー。好みは人によって相当分れるみたいですね。わたしは黒糖を連想するココナツシュガーに嵌まりましたが、家族は圧倒的にバニラが好みだそう。

 持ち運びにも軽いし、溶け出す心配もないし、カリカリした食感が楽しいし、もしかしたらラスクって今の季節にはなかなか良いお菓子かも~!と思えてきました。自分ではあまり作らないお菓子とか、レッスンで取り上げるには簡単すぎる?と思うようなものでも、リクエストがあって実際に作ってみるとなかなか楽しいものですね♪ヒントをくださり、ありがとうございます♪

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# by farine12 | 2020-07-02 00:50 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


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