5月のお菓子・毎日のレモンケーキ

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 「毎日の」と名前を付けた、手軽に作れるマフィンを2ヶ月連続でご紹介して、さて3回目はどうしましょ、とふんわり考えていた頃に、たまたまレッスン後のお茶にお出ししたものが大好評で(笑)。レモンカスタードとバトンショコラを挟んだパイだったのですが、さすがにコレをそのままレッスンメニューとしては出せないので、レモンカスタードを何かひと手間加えてご紹介すればいいのでは、ということに。

 「鯉のぼりケーキ」「ミントフォレスト」はすでに候補に挙がっていたので、ロールケーキでもタルトでもないお菓子を作ることにしました。スポンジケーキにレモンカスタード、ホイップクリームを重ねただけの、とっても手軽なお菓子です♪



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 断面はこんな感じ。レモンカスタードの層が見えるでしょうか…?トップにもところどころ塗ってアクセントにしています。

 丸型のデコレーションケーキってやっぱりどこか「特別感」「きちんと感」があって、出されたら嬉しいけれど「作る側」からすると「ちょっと気合いがいる」ものだったりしませんか?特に「ナッペ」。さらに「側面のナッペ」が鬼門という方、結構な割合でいらっしゃるのですよね。回転台が登場すると身構えてしまう、という症状もちらほら。

 一連の「毎日の」というタイトル通り、とにかく気軽に楽しんで頂こうと、今回のレモンケーキはほんとうに簡単にしています。省けるところは省く!ということにして、「レモンカスタード」は電子レンジで作っちゃいます。(理由はレッスン時にお話ししますね~)そして、思い切って側面はクリームなしで!そう、回転台要らずで、なんならお皿の上でどんどん重ねてお皿ごと冷やして、そのままカットして切り分けちゃいましょ♪というお菓子です。

 この気楽さなら、普段使いで楽しんで頂けると思います。レモンのきゅんとした酸味とホイップクリームの優しい甘さを味わうだけのシンプルなお菓子です。

 参加費は粉工房メンバーの方は4,300円、ビジターの方は5,300円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-04-29 11:30 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

5月のお菓子・ミントフォレストタルト

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 HPではホールの写真のみのご紹介で、「断面の詳細はブログにて…」なぁんて引っ張ってしまいましたが(笑)書きたいことがたくさんあって、あの限られた文字数スペースでは語れなかったのです!

 まずはこちらから↓


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 いつもお世話になっている Cottaさん の新商品一覧ページで「!!!」と衝撃的に目に留まったこちらの素敵なチョコ♪ミントチョコレートです~~♡ もう一目惚れで早速取り寄せしました♡

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 500g入りなので結構大きいだろうなとは思っていましたが、なかなかなサイズのプラスチックケースに入った状態で届きます(笑)。袋入りでは運搬の工程で粉々に潰れてしまうでしょうから、ケース入りはありがたいです。でも大きいです(笑)。こんな感じで、刻んだ状態で入っているのですぐに使えます。甘さもあるけれど、とてもスッキリした後味で、でも「ミント嫌いのひとが表現するような」マイナスワードは(たぶん)感じられない程度のミント感です。色もキレイですね~♡

 これまでにもたくさんの「チョコミント」のお菓子をご紹介してきましたが、「ミントチョコそのもの」は作りようがなかったんです。ホワイトチョコにミントカラーの着色までは出来るとして、「ミントの風味」を付けるのに、一般で入手できるミントエッセンスでは理想の見た目と味にはならなくて。家庭で再現できるのは生クリームと混ぜた「ガナッシュ」止まりだったんですよね~。。。メーカーさん、お菓子としての製品ではなく「製菓素材としてのミントチョコ」を売り出して欲しい~~!と長年思っていたので、これだっ!!ともうほんとうに嬉しくて嬉しくて♡

 理想通りのミントチョコが手に入って、わくわくと眺めて、何にしよう~♡とにまにましていましたが、せっかくの「シュレッド」状態ですから、まずはふんわりと乗せたいなと考えて…「ブラックフォレスト」というお菓子があるので、そのミントバージョンにしようかな、とも考えたのですが…先に考えていたお菓子達とのバランスを考えてデコレーションケーキ系ではなくタルトにしようと決めました。

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 お待たせしました、断面ですっ!

 ココアタルトにミントカラーのスポンジを流して再度焼き、ミントシロップを染みこませてからチョコレートムースを盛り付けます。そしてこのミントチョコを乗せて♪シロップとチョコムースに加えるミントリキュールやミントエッセンスで「ミント感の強弱」は調整できますのでお好みで(笑)。あっそうそう、「チョコミント感」を出すのに今回は市販の「ココアビスケット」を割ってところどころに差し込んでいます。「ブルボンココアビスケット業務用」という名称で100g入りのが富澤商店さん、Cottaさんで取扱いがありますが、市販の「オレオビスケット」のクリームをちょっと剥がして使用することもできます。

 18cmのタルト型で作製、お持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は4,300円、ビジターの方は5,300円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-04-28 10:30 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

5月のお菓子・日向夏と米粉のバターケーキ

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 先日ことこと仕込んだ「自家製日向夏ピール」をどんなお菓子にしようかな~?とずっと考えていて…5名分じゃ争奪戦過ぎるし、10名分は欲しいかな。物足りなさがあってはかえって欲求不満になってしまうから、最大限の効果が引き出せるような配合にしないとね、などとあれこれ考えて、こちらになりました(笑)。パウンド型で焼くバターケーキです。


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 こちらの自家製日向夏ピールを細かく刻んだものをバターケーキに混ぜ込みます。この生地、米粉で作ってみたらものすごーくしっとりした口どけになって嬉しい。バターのすり混ぜもなくとっても手軽な工程なのに、とっても美味しいのです~♪

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 これまでにも何回か砂糖衣をまとったバターケーキをご紹介してきましたが、今回のレモン風味の砂糖衣はまた配合を変えています。今までに比べると表面の「シャリシャリ感」は残りやすくなっていますが、やはり湿度の高い日本のこと、どうしてもぺたぺたと溶け出してしまいがちなので、なるべくお早めにお召し上がりくださいね。

 18cmのパウンド型で焼き、(くっついてしまうと困るので包まずに)箱に入れてのお持ち帰りです。香りよくしっとりしたバターケーキにきゅんと甘酸っぱいレモンの砂糖衣。今回はピールの分量の都合でメンバー様限定12名までとさせて頂きます。参加費は5,000円です。ご興味のある方はどうぞお早めにお知らせくださいね♪(28日現在、あと1名様です!)

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# by farine12 | 2024-04-26 23:23 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

5月のお菓子・鯉のぼりケーキ

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 無事にHP更新しましたので、今夜からひとつずつ、詳しくご紹介してゆきますね。
 
 初節句を前に「鯉のぼりのケーキが登場したら嬉しいのですけれど~♡」とリクエストくださったのはKさん。お引き受けしたのはいいものの、あれ?鯉のぼりってどんな顔だったかな?口は?胸びれは?尾びれは?いや、目はどうすれば…?とあれこれ考え出したら思考停止してしまいました(笑)。Kさんが撮影された鯉のぼりの画像を送って貰ったり、鯉のぼりケーキの画像検索したりしながら、こんな感じに落ち着きました♪

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 主役のお子さんはもちろんですが、親御さん、ご親戚など幅広い世代が集まる日でもありますから、バランス良く食べやすい組み合わせがいいだろうなぁ…と考えて、ココアスポンジに豆乳ホイップクリームを合わせてみました。ロールケーキとしてのカタチも整いやすいように芯をしっかり作りましょう!と、バナナを巻き混むことに♪クレープなどでもよく見かける「チョコスプレー」をアクセントに散らしています。



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 表面にも豆乳ホイップを塗り、スライスした苺で鯉のぼりを表現しました~♪本当は「目」からボディまでの間がもっと空いている方が「らしい」のですけれど、なるべく多くの苺を飾りたいなとつい、思ってしまって。そういう意味では右端までびっしり「鱗」としての苺を敷き詰めてしまうのもいいかもしれません。クリームの余白を作らずにV字にケーキを切ってもいいかもしれませんし、皆さまのイメージされる鯉のぼりデザインを作ってみてくださいね♪

 ふんわりココアスポンジと、さっぱり軽い豆乳クリーム、バナナと苺のハーモニー。あっそうそう、「目」は直接描くとプレッシャーかも、と思ったのでチョコレートで作って「乗せる」方式を選びました。スポンジを冷ましている時間などを利用して、存在感のある「目」を作りましょうね~(笑)

 鯉のぼりピックの仕入れ都合で一応10名様限定とさせて頂きます。苺のシーズンもそろそろお終い。入手できる苺のサイズや品種によって、少しビジュアル変わってしまいそうですが何卒ご了承ください。参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-04-25 23:38 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介5

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 4月の単発メニュー「レモンプチケーキ」の仕上げ、ホワイトチョコを絞っているのはSさん。「このお菓子良い香りがするねぇ~♪オーブンから出てきたときはもうそのままで充分美味しそう!って思ったけど、やっぱりこうしてひと手間掛けると、嬉しくなるね~♪」と仰っていました。

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 同時進行の「毎日のバナナマフィン」と一緒にパチリ☆「マフィンはやっぱり小腹が空いたときにほんとうに便利だった!レモンケーキはパクパク家族に食べられると悲しいから、まとめて出しておかずに、ちょっとずつお茶のときに渡すようにしてたのよ~」とご報告くださいました。



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 Mさんは「ピンクのロール2016」の仕上げ、苺チョコガナッシュをたらりんと掛けているところ。それこそ前に登場したとき参加してくださっていますが、「おうちではなかなかここまでは…スポンジを焼く、巻く、まではタイミングを見ながら隙間に出来るかもしれませんが、まとまった時間を集中して、っていうのは難しくて。」とのことでした。

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 小さいお子さんふたりいらっしゃると目も離せないでしょうし、常に気を配っているのは相当に神経を使うことと思います。お菓子を作りにきてくださって、ちょっと気分転換になったらほんとうに嬉しいです。「毎日のバナナマフィン」はちょっと気楽に作って頂けるといいなと思っています♪

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 「桜のメレンゲ」をどんな感じで缶に詰めていくか…ちょっと思案中なのはIさん。「うちでも食べたいし、親戚にも送りたいし…(笑)」とニコニコされていました。


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 同じく、「桜のメレンゲ」をオーブンシートから剥がしているのはKさん。基本的におふたりで同じメニューを作られることが多いので、メレンゲは時間差でオーブンに入れることにしました。


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 おふたりとも「レモンプチケーキ」を同時進行で作られましたので、小分けラッピングした姿がもうとにかく可愛くて♪

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 「義母にプレゼントしたいからイニシャルはYにして…レモンケーキだけじゃなくこのメレンゲも一緒に入れてみます~♪」と詰め合わせにされていました。確かにこの組合わせ、最強ですね♡

 IさんもKさんも、ご家族の皆さんメレンゲが大好きだそうで「これはきっと喜ぶわ~♡」とのことでした。レモンプチケーキのボート型も購入予定だそうで、気に入ってくださって良かったです!

 さて、ホームページ更新が近づいております。もうほんと、毎月、あっという間に過ぎてゆきますね~(苦笑)今回は通常通り25日の「夜」に編集しますので、皆さん未明から張り込まずにゆったり(?)お待ちくださいね。

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# by farine12 | 2024-04-23 23:59 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


by Konakoubou