生徒さんの作品紹介2

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 先月に遡っての生徒さんの作品紹介続きです。

 「ピンクのロールケーキ」「濃厚プリン」「レギュラーBコース・プリュノー」の3品作製はKさん。


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 同じ組み合わせはIさん。おふたりで一緒に同じ組み合わせでお申し込みされることが多く、プリンに関しては時間差仕込みで2名同時進行なんとかなりました(笑)。「ピンクのロールケーキ」はご入会当初から「いつかまた取り上げてください♪」とリクエストを頂いていたので「念願叶って良かったです~♪」とニコニコされていました。おふたりともご家族から好評だったそうで何よりです♪

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 Yさんは「ピンクのロールケーキ」「濃厚プリン」の組み合わせ。レッスン後のお茶時間にお出ししていた卵白ロールを作ってみたいと前から思っていらっしゃったそうで、今回はタイミングが合ってお申し込みくださいました。この2品でちょうどタマゴ6コ分を使い切るので、取り掛かるのに少しハードル下がってくれたらいいなと思います。


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 「ピンクのロールケーキ」のボックスに入れた姿と、同時進行で作られた「桜のメレンゲ」ラッピング姿はKさんの作品です。4月も後半になったのと、当日の朝に雨が降っていたこともあり、ラッピングの際にメレンゲが少し指にくっつくという現象が。急遽追加で焼いて乾燥させてから袋に詰めていただきました。「こんなに環境に正直なお菓子だったんですね~、びっくり!」と仰っていました。

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 「桜のエクレア」でシュー生地を絞っているのはYさん。義母のSさんと一緒に参加してくださるようになって1年以上経ちました♪シュー生地作りは初めてだったそうですが、要領を掴むのが早く、すらすらと作業されていました♪


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 完成形と、Sさんが作られた3品と一緒に集合写真♪Sさんお忙しかったですが、凄い勢いでどんどん作ってくださって。圧巻の1枚となりました♪

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 「タイミングが遅くなってしまって、もう今月は入れないだろうなぁって思ってました」とお話しされていたのはMさん。「毎日のバナナマフィン」「レモンプチケーキ」を同時進行されました。「マフィンがほんとうに手軽で嬉しい!レモンケーキの缶が可愛すぎて、お気に入りのコーナーに飾っています♡」とご報告LINEをくださいました♪気に入って頂けて良かったです~♪

 次回から5月のレッスン風景をご紹介します~(*^-^*)

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# by farine12 | 2024-05-13 15:00 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

お茶菓子あれこれ

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 生徒さんの作品紹介の続きを書こうと思いつつ、ちょっと時間が空いてしまったので別のことを(笑)。

 レッスン後のお茶時間にお出ししたお菓子達を一部ご紹介です♪

 こちらは「クレームカタルーニャ」のチョコレートバージョン。カカオマスを加えてラム酒を効かせたお気に入りレシピです。クレームブリュレに比べると生クリームが少なめなのでさっぱりめ。グラニュー糖をバーナーで炙ってキャラメリゼ。こんこん、と割る瞬間がやっぱり楽しいです。


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 こちらは確か米粉とトワールブランシュで作ったマフィン。すり混ぜがバターよりも楽で、牛乳を加えても分離しにくい特徴があり、とっても作りやすいのです♪米粉で作るお菓子はややもするとパサつきがちなので、水分量がとても大事。バターだと激しく分離するところが回避できるので重宝しています。ベストバランスが決まったら「毎日シリーズ」としてデビューするかもしれません。


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 ストロベリーチョコで作ったムース。よくお茶の時間に登場する「チョコ+ホイップクリームだけのムース」の味違い(チョコ違い)です。ちょうどホイップクリームと自家製苺ジャムがあったので合わせてみました♪



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 普通のスイートチョコに比べて「ストロベリーチョコ」はホワイトチョコベースのため、こうしてムースなどに加工すると味がぼやけてしまいがち。酸味のあるジャムと合わせてあげるとミルキーな甘さとちょうどよくなりますね。長めの時間冷凍庫に入っていたので半ばアイスクリームのようでした。こちらも大好評で良かったです~♪

 気温が低くなっているので皆さま、体調には気をつけてお過ごしください~

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# by farine12 | 2024-05-09 23:57 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

生徒さんの作品紹介1

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 先月に遡ってのご紹介です。

 「毎日のバナナマフィン」を作られたのはYさん。「毎日の、って表現ってことは、きっと作りやすいのかなぁと思って。」とお申し込みくださいました。日持ちしてお裾分けもしやすい焼き菓子を選んでお越しくださいます。米粉とチーズのクッキー、ココクランベリーなど、以前参加してくださったお菓子をおうちで作られたときのエピソードなどを伺って嬉しくなりました。

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 レギュラーAコースの「デビルフードケーキ」で簡単チョコバタークリームを塗っているのはNさん。このあとコーティングチョコで全体をさらにカバーするんです。

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 完成した姿と、同時進行で作られた「レモンプチケーキ」と一緒にパチリ☆イニシャル缶はご自身のイニシャルも素敵と思われたそうですが、今回は娘さんのイニシャルで持ち帰られました。新学期が始まってちょっぴり元気がない娘さんを励ましたいから、とのことでした。新しい環境で少しずつ、居心地の良い時間を重ねてゆけますように。

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 それぞれ別のロールケーキを作っているのはK.KさんとK.Mさん。手前はレギュラーAコースの「ジャムロールケーキ」で奥はBコースの「オランジェンルラーデ」なんです。スポンジの配合もある一点を覗いて一緒なのですが、この「一点」で難易度がガラリと変わるという…お菓子作りの奥深さとして楽しんで頂けたらいいなぁと思います♪

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 「オランジェンルラーデ」はカスタードクリームのアレンジバージョンとしてご紹介しているクリーム。爽やかなオレンジクリームをスポンジに巻き混んでいます。奥には「桜のエクレア」も写っています~♡

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 「ジャムロールケーキ」は王道のスポンジにジャムとホイップクリームを巻き混んだ、どこか懐かしい味わい。そして時間差で作って頂いた「桜のエクレア」も一緒に。


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 Sさんは「濃厚プリン」と「ピンクのロール2016」を同時進行でした。この組み合わせでちょうどタマゴを6コ、卵黄と卵白で使い切ります(笑)。「卵白ロールだけ作るんじゃ、卵黄消費に困るだろうから一緒に申し込むことにするね!」と気遣ってくださって、ありがとうございました。


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 「レモンプチケーキ」と「毎日のバナナマフィン」を同時進行されたのはTさん。缶のイニシャルがとても限られたアルファベットしか販売されていなくて残念、というお話しをしていたら、お名前も名字もTさんで、さらには旧姓もTさんだそうで。「あって良かったです~♪」と笑いながら「T」の缶に詰めていらっしゃいました。

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 Tさんとご一緒になり、「レモンプチケーキ」を2単位作られたのはMさん。「桜のエクレア」も作られました。ご近所のママ友さんとのお付き合いも多くなり、差し入れしたいところが増えたので…と仰っていました。Tさんとたまたまお住まいのエリアが近いこともあり、美味しいお店や地名の由来など、お話しが盛り上がっていました♪

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 「レモンプチケーキ」「桜のエクレア」を作られたのはKさん。娘さんのイニシャルである「M」の缶を選ばれました。エクレアはご友人にもお裾分けされたそうで大好評だったとか。「桜餡って美味しいのね、と気に入った知人が、富澤さんに買いに出掛けたら、もう終売だったってガッカリしたそうですよ~」とお話しされていました。そうなんですよね、期間限定なので今は「苺餡」に変わっていて。どんどん季節に追いかけられますね~(苦笑)いつも嬉しいご報告をありがとうございます。

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# by farine12 | 2024-05-03 23:56 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

5月のお菓子・5月のデコレーションケーキ

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 5月メニュー最後のご紹介は「5月のデコレーションケーキ」です♪スタンダードな配合のスポンジケーキに角切り苺とホイップクリームを重ね、きちんとナッペして3種のフルーツ(苺、ブルーベリー、グレープ)を飾っています。2つ前の記事「毎日のレモンケーキ」が省ける手間をなるべく省いた簡易バージョンのケーキだとしたら、こちらは王道の「きちんとしたデコレーションケーキ」。回転台は必須です(笑)。

 もうそろそろお終いになる苺を今のうちに楽しんでおきましょう~との気持ちも込めて、お誕生日やお祝いにもピッタリの華やかなケーキ。気温も高くなってくる5月にふさわしく、水切りヨーグルトを加えたさっぱりめのホイップクリームを楽しんで頂けたらと思います。

 参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-05-01 23:19 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

5月のお菓子・ミルクタルト

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 ご紹介するたびに大好評の「ミルクタルト」は南アフリカの郷土菓子。もう10年ほど前になりますか、ケープタウンに滞在する機会があり、地元の美味しいお菓子を教えて貰ったのが出会いでした。初めて知ったお菓子だけれど、どこか懐かしい味わいで、試作を繰り返してだいぶ近づいたかな?とレッスンメニューに加えたのでした。

 甘さ控えめのタルト生地を18cmの丸型に敷き込み、たっぷりのカスタードフィリングを詰めて再度オーブンへ。普段使用している「タルト型」に生地を敷き込むのと違って、「深さのある垂直の壁」に生地を敷くのはちょっと難易度高めです(笑)。でもそのおかげでたっぷりのフィリングを入れられるので、なんとか頑張って貰えればと。


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 カスタード系列で人気の、いわゆる「クラフティ」「フラン」「ファール」などの「つるん系」「プリッと系」よりも、この「ミルクタルト」は「ふんわりほわほわ系」とでも云いましょうか。スフレチーズケーキのような口あたりで、どこまでも優しいんですよねぇ。この食感にするための細かい工夫が詰まった工程となっています。

 見た目は地味だけれど、ファンの多いお菓子です。お好みでシナモンを振りかけてお召し上がりください。ケープタウンで出会ったミルクタルトには粉砂糖ばりに大量のシナモンが振りかけられていましたがとっても美味しくてビックリしたのを覚えています。

 参加費は粉工房メンバーの方は4,300円、ビジターの方は5,300円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-04-30 23:51 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


by Konakoubou