粉工房通信

1月のお菓子・新年のロールケーキ

　新しい1年が始まりましたね～！これからの日々が皆さまにとって明るく健やかな日々でありますように。「コミュニケーションのひとつとしてのお菓子作り」をモットーに、今年もさまざまな「日常のお菓子」「贈るお菓子」「記念日のお菓子」などをご紹介してゆきます。どうぞ本年も粉工房をよろしくお願い致します。

　1月はやっぱり抹茶のお菓子を取り上げたいな～、とつい思ってしまうのですが、これまでにご紹介してきた写真をあれこれ眺めているうちに、少し違う質感のものを作りたいのかもと気がつきました（笑）。ふんわりマット、とか優しいパステル、ではなく、「つやつや仕上げ」がいいな、と。そこでロールケーキにグラサージュを掛けることにしました♪

　ふんだんに抹茶を加えたスポンジに練乳入りのホイップクリームはもう定番の美味しさ。そこに微調整を重ねた抹茶のグラサージュをさささーーーっと流し掛けて仕上げます。なるべく段々が出来ないように掛けるには、温度調節と潔さが大事です（笑）。スポンジもうっかりすると巻くときに裂ける可能性もありますし、抹茶グラサージュの繊細さと大胆さも必要なので全体に難易度が普段のロールケーキより高くなります（笑）。でも、ふんわりスポンジとミルキーなクリーム、抹茶のほろ苦さが「つるん」とした口あたりからすーっとキレ良く広がってゆく感じは、なかなかのお気に入りです♡アクセントの苺もとっても可愛くて、酸味がいい仕事をしてくれます。しっかり冷やしてから温めたナイフで潰さないようにカットしてくださいね～！コツはレッスン時にお伝えしますね！

　粉工房メンバーの方は参加費5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

　

1月のお菓子・キャロットケーキ

　もちろん定番ではあったけれど、最近さらに見かける機会が増えてきたと感じる「キャロットケーキ」。各SNSでも、実際の店舗でも見かける頻度が高くなりましたよね♪

　粉工房でも過去にいくつかご紹介してきたものの、2年前にデビューさせたこちらの「キャロットケーキ」はさらに大好評でした♡にんじんの明るい色が綺麗に発色していて、適度にしっとりもっちり感もあり、チーズフロスティングもややさっぱりめ、甘さも軽めで。さらにラッピングも可愛い、と来たら…そりゃぁもう、ねぇ。人気も出るというものです（云いすぎ？笑）

　マフィン型使用で6コ分出来上がりますが、1コずつこのようなラッピングでお持ち帰りなんです♪クリームチーズを使っているので必然的に冷蔵保存になりますが、数時間持ち歩きはOKなので、差し入れにもピッタリですよ。

　こちらの窓付きの袋はコッタさんで取扱いしなくなってしまったので先日多めに購入しておきました。オレンジ色の3mm細リボンと共に必要枚数お分けできますので、おうちで作ってみようと思われる方がいらっしゃれば、どうぞご遠慮なくお声掛けくださいね。

　そうそう、キャロットケーキに混ぜ込むものがあって、「胡桃」「サルタナレーズン」「胡桃＋サルタナレーズン」から選べますのでお申し込みの際にお知らせください。粉工房メンバーの方は参加費4,500円、ビジターの方は5,500円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

1月のお菓子・ビーガンシナモンロール

　お待たせしました！1月の HP更新しました。今夜からひとつずつ詳しくご紹介してゆきます。第一弾は「ビーガンシナモンロール」。Instagramやブログで11月にご紹介したところ、「いつ登場ですか？」とたくさん反響を頂きました。微調整してやっとご紹介出来ます～♡

　デニッシュ生地を作るときの折り込みバターを 冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g に変え、牛乳を豆乳に変えたりして完全な植物性の生地を3回折り込んで層を作り、たっぷりのシナモンを巻き込んで焼き上げます。冷めてからアイシングで渦巻きを絞ってアクセントにしています。オーブントースターでの温め直しも低温・短時間ならアイシングが溶けたり焦げたりしなさそうです（笑）。

　ちなみにアイシングを乗せる前はこんな感じです♪層を見せたいからアイシングしちゃうと勿体ないかも～とギリギリまで迷いましたが、やっぱり「白」が入る方が綺麗に見えるかも、と、全体に塗るのではなくうずまきに絞ってみたらちょうどいい感じですね♪

　6コ分出来上がりますので4～5コを窓付きのボックスに入れ、入りきらない分を cotta OPP袋 くすみピンク×グレー に入れようと考えていますが、他にも袋をご用意しておきますのでお好みでどうぞ。6コ全部を個包装にするのもいいですね♪

　昨年の「ガレットデロワ」で折り込みパイを作られた方や、以前「クロワッサンの会」に参加された方など、「折り込み」経験者の方ならおおまかな手順は覚えていらっしゃるかもしれないのですが…じつは「バター」を折り込むよりも「ソイレブール」は一気に難易度上がります！あっという間に柔らかくなってしまうので油断すると薄い箇所からぶちゅっとはみ出してきてしまうのです（涙）。とにかく手早く、そして均一な力でのばすのがポイントとなります！間でしっかり冷やさないとまたはみ出て来てしまいますし、冷やしすぎても今度はのばすのに腕の力が要りますし、「ちょうどいい加減」の見極めに結構気を遣いますよ。丁寧に作っているとすごく時間が掛かるので、たぶんどこかの段階でわたしが仕込みしておいたものと差し替えて進めていただくようかと思います。

　パリっ、はらはらという食感もあり、もっちりした部分もあって、ひとつ食べるととっても満足感が高いです。そしてバターに比べてやっぱり胃もたれしにくい気がするのも嬉しいところ。手間は掛かるけれどほんとうに美味しくて、制限のあるひともないひとも一緒に食べて楽しめるのでオススメですよ。

　粉工房メンバーの方は参加費5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

生徒さんの作品紹介5

　遅くなりましたがクリスマスレッスンの様子、一気にご紹介です！

　「ドリーミーピンク」「クリスマスサークルクッキー」を作られたのはNさん。毎年「配れるクッキーを…」と、これまでにもアイシングクッキーなどにもご参加下さいました。「今年はこういうのなんですね！初めてですよね？」と仰っていました。はい、絞り出し式を円形に絞るのは初の試みです！なんてお話ししながら。いつも素敵な缶と共にいらっしゃって、出来上がったクッキーを大事に詰めて帰られます♡

　Kさんは「クグロフ」の2回目と、「ドバイチョコ風ケーキ」の2単位分。「これでわたしが食べる分も確保できるわ～♪」と仰っていました。心待ちにされている方が多いと大変ですね…作られるKさんご自身が召し上がる分が残るなら良かったです♡

　「クリスマスサークルクッキー」「ドバイチョコ風ケーキ」の2品作製はWさんでした。抹茶のお菓子があるとほぼ必ず申し込んで下さるのですが「わぁ、いい色ですね～♪抹茶しっかり入っていますね！楽しみですね～♡」とお話しされていました。「ラッピングの袋も雰囲気にピッタリ合ってますね！」とのこと。嬉しいです♪

　先ほどのKさん再び。「ポテトトレイベイク」と「ドリーミーピンク」の2品作製でしたが「このピンクのはね、娘夫婦にあげちゃうの（笑）」と仰っていました。伺ったところ他にもたくさん素敵なお料理も準備されていて、レッスンのあとお届けするのだとか…♡羨ましい～！と思うのはわたしだけではないはずですね（笑）。

　「ドリーミーピンク」と「ポテトとレイベイク」の組みあわせがどんどん増えてきました。こちらはOさんの作品です。トレイベイクはご家族もとっても喜んで下さったそうです。「手軽なのでちょっと差し入れにも良さそうですね～♪」と仰っていました。

　少しお久しぶりのIさんは「ドバイチョコ風ケーキ」と「ポテトトレイベイク」の2品作製でした。テキパキと「これはこうしますか？」「今洗い物行ってきてダイジョウブですか～？」と声を掛けてくださり、どんどん順調に仕上げてくださいました♪

　Iさんをご紹介くださったのは先の「缶持参」で参加してくださるNさん。「なかなか来られないので前のお菓子でもいいですか…？」と「ビーガン林檎タルト」と、2回目の「クリスマスサークルクッキー」を作られました。ドリーミーピンクで飾った雪の結晶ピックを持ってきてくださって、林檎のタルトにもトッピング。肉眼で見る方が綺麗で、もう少し撮影技術を上げたいな～と思いました。2回目のサークルクッキー、手が慣れてすすす～っと絞ってくださいました♪

　Jさんは「クリスマスに予約取れて良かったです！もっと混んでると思いました～」と仰っていましたが、ベテランの生徒さんたちが少し手前でお申し込みしてくださったりして、とてもいいバランスでご予約がまんべんなく分れていたのです♪「綺麗～♪箱をぜったい落としたりしないように気をつけて運ばなくては！」と大事に抱えて帰られました。

　Kさんはお子さんのお誕生日会に、と、この2品を作られました。大好評だったそうで良かったです～♡素敵なテーブルコーディネートやお料理の写真も送ってくださり、ありがとうございました♡

　年内最後のレッスンに参加してくださったのはYさん。「フルーツケーキ」「ポテトトレイベイク」の2品でした。もうクリスマスラッピングではなくお年賀用とちょっと可愛らしいバージョンでラッピングされました♪

　駆け足ですがこれでクリスマスレッスンのご紹介終わります～、写真を撮りそびれてしまった方もいらっしゃるので、（残念）今年もほんとうにたくさんのお申し込みありがとうございました。嬉しいご報告をたくさん送ってくださったり、温かいメッセージを送ってくださったり、感謝しております。

　クリスマス月間は仕込みとお茶菓子作りで目一杯で、なかなか新作の試作ができず。来月のお菓子達の研究と撮影を進めているところですので、HP更新はもうしばらくお待ちください。たぶん大晦日になりそうです（笑）。よろしくお願いします。

生徒さんの作品紹介4

　クリスマスレッスンのご紹介が続きます♪

　

「フィグケーキ」を2単位作られたのはHさん。意外と小さなコツがたくさん詰まっているので、つい熱く語ってしまい、困惑させてしまったかもしれません…スミマセン。ギフトで配る方が大勢いらっしゃるとのことで、全てをもみの木ボックスに入れてしまうとお持ち帰りがかさばるからと2コだけ組み立てを実演しました（笑）。後日伺ったところでは、旦那様が「この組み立て案外難しいね！」と云いながらも全て組み立ててくださったとか…良かったです～♪

　Kさんは「クリスマスサークルクッキー」と「フルーツケーキ」の組み合わせ。フルーツケーキが作ってから2週間寝かせる都合で、食べ頃になる頃はクリスマスを過ぎているタイミングでしたから「お年賀バージョン」のラッピングにしました。「可愛い♡一気に和の雰囲気でこれもいいですね！」と喜んでくださいました♡

　偶然同じ組み合わせ、そして「クグロフ」も作られたのはTさん。これまでご紹介したクグロフ達をおうちでも作ってくださっていたので、今回初の試みである「中種式＋クリーミングバター形式」は興味津々だったようです。「手順は増えるけれど、案外扱いやすくてボリュームも出ていいですね！」とにっこりされていました。フルーツケーキもそれぞれのご実家に贈られるそうです♪

　Kさんは「フィグケーキ」「クグロフ」のすべてラッピングした姿を撮らせて貰いました。ツリー型ボックスとおうちボックスの組み合わせ、なんだか可愛いですね～♡並べて置きたくなっちゃいますね♪

　「ポテトトレイベイクも、ドバイチョコ風ケーキも、すっごく楽しみにしていたんです♡」と、とっても喜んでくださったのはMさん。「ラッピングもいつも可愛くてずっと眺めていたくなるし、ドバイチョコの食感は娘がすごく気に入って、おうちでも作ってね、ってすでにリクエストが（笑）。トレイベイクも定番メニューとして活躍しそうです♪」と、嬉しいご報告をいただきました。ありがとうございます♡

　冒頭のフィグケーキ2単位のHさんが、今度は「ドリーミーピンク」をなぁんと3台作られました…！ムースの組み立てや仕上げのホイップクリームのうねうね絞りなど、最初は緊張されていたかもしれませんが、同じ作業を繰り返したことで少し慣れてきたご様子でした。デコレーション用のボックスって背が高くてかさばるのでお持ち帰りがきっと大変だったでしょうね。お疲れさまでした！それにしても…このケーキ達をホールでプレゼントされたら「きゃ♡」ってなりそうですよね～♡いいなぁ～ってお声があちこちから聞こえてきそうです（笑）。