粉工房通信

10月のお菓子・米粉の真っ黒フィナンシェ

　HP更新してあります♪10月はハロウィン月間として、ギフトにできるもの、配れるものを多めに、ハロウィンらしさのある色合いを意識しました。

　ご紹介第一弾は、なんと云ってもこの「米粉の真っ黒フィナンシェ」ですね～♡やっと公表できるのが嬉しいです♡

　風味豊かな焦しバターが決め手のフィナンシェを米粉バージョンに。そしてココアを効かせてハロウィンにピッタリの黒いビジュアルにしました。それというのも…

　こちらのボックスを使いたかったから♡黒猫です♡きゃ～～っ♡真夏に先行予約で申し込んでおいたものなのですが、届いて実際に本物を見たら、選んで良かったとつくづく思いました。この黒猫さんの目ヂカラに匹敵するお菓子を考えねばと、レシピを組みましたので、個包装したフィナンシェがぴったり5個ずつ収まったときには大興奮でした（笑）。

　ん？5個ずつ…？と思われた方、そうなんです。こちらは両面デザインになっていて、片方は目ヂカラばっちり、片方は伏し目がちで、どちらもとってもキュートなんですよね。ギフトにあげたいけれど手元に残したい気もする、って思われる方が多いかも、そして2匹並べて撮影したり飾ったりしたいかも、と思って、今回はボックス2つお持ち帰り頂けるようにしました。

　粉工房メンバーの方を優先に、15名様までの数量限定とさせて頂きますので、ご希望の方はお早めにお声がけください。参加費は5,000円です。米粉のお菓子に関心はあるから作ってみたいけれど、このボックスには拘りません、という方がいらっしゃいましたら、お知らせくださいね。（レッスン料金を一部割引いたします）

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パステル・デ・ナタに挑戦（簡易バージョン）

　家族のリクエストで作ってみたポルトガル発祥の「パステル・デ・ナタ」。呼び名としてはエッグタルトの方が有名ですね。

　パイ生地をぐるぐる巻いたものをスライスして麺棒でのばして型に敷き込み、カスタード風味のフィリングを詰めて高温で焼きあげるお菓子。縦の層として重ねるのではないので、焼いたパイはサクサクというよりはバリっとしたやや硬めの食感。シナモンが少し入ったカスタードも美味しくて、やっぱり2コ目にも手を伸ばしてしまいました（笑）。

　今回は思い立ったそのときに勢いで作ったので、最近愛用の植物性パイシートを渦巻き状に重ねてパイ生地の代用にしました。本来長方形に整えたパイ生地をぐるぐる巻くものなので、正方形のパイシートで作るのにはちょっとだけ無理がありましたがなんとか力業でカタチにしました（笑）

　もっと涼しくなったら自家製のパイ生地で余裕をもった成型で再挑戦したいものです。そうそう、ちょうどいい型がなかったのでいつも使っているマフィン型で代用したのも、難易度を上げた（力業に頼った）原因だったかも…もう少し作りやすい型を購入しようかな、とも思いつつ、これ以上型を増やすのもねぇ…と迷う気持ちもあり。どうしましょうねぇ。

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ブラムリーアップル届いています♪

　ブログ更新がかなり空いてしまい、すみません。愛用のカメラが修理中なのと、親不知の抜歯をしたら想定以上にダメージが大きくて（苦笑）レッスンのみの日々でした。カメラが帰ってくるのはもう少し先のようですが、体調がやっと落ち着いてきたので、ブログものんびり更新してゆきますね。

　今年も「ブラムリーアップル」が無事に届いて、すでに今月単発レッスンの「ブラムリースクエア」を作られた生徒さんもいらっしゃるのですが、そういえばブログに書いていなかった！と思い出しました（笑）。恒例の「いちばんサイズ差のある」組み合わせでパチリ☆

　予約するときに「3kg入りを3箱」にするか、「9.6kg入りを1箱」にするか毎年、一瞬だけ迷うのですが、やっぱり今年も大箱で。開封すると結構大玉がごろごろ入っています（笑）。今回は最小が191g、最大が594gで、掌に載せるとこんな感じ（笑）

　サイズを揃うほうが良ければ3kg入りを購入しますが、粉工房ではジャムにしたり銀杏切りにして使うことが多いのでまったく問題がなく、今年はどんなサイズ差で詰められてくるかな、と開封するひとときが楽しみだったりします。

　先ほどの最大サイズのブラムリーアップルは早速ジャムに。2瓶できました♪自家製パンに塗ったり、植物性パイシートで包んでアップルパイにして楽しみました！

　まだたくさんありますので、ブラムリーアップルのお菓子をもうひとつ、来月メニューとして登場させられるかも♪何がいいかな～、と楽しく迷い中です。

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9月のお菓子・米粉と和梨のタルト

　9月のお菓子最後のご紹介は「米粉と和梨のタルト」。以前、確か1年半前に米粉で作るタルトをご紹介していますが、配合が大きく変わりました♪今回は普段のタルト作りと同じ「バターと砂糖のすり混ぜ」で作るタイプです。米粉のお菓子は小麦粉と勝手が違うことがいくつかあって、タルトの場合はヒビが入りやすいことがやや難点ですが、そこまで目立たないかと思います（笑）。

　中に詰めるアーモンドクリームも米粉。カスタードクリームも米粉。小麦製品は控えている方にもオススメのお菓子です。トップには白ワインコンポートにした和梨をスライスして飾っています。幸水や豊水など、そのとき入手できる梨で作りますので、梨のサイズによって中心部分の飾り方は変わるかもしれません。基本的には和梨のコンポートも作って頂こうと考えていますが、同席される生徒さんとのお菓子の組み合わせによっては、わたしがあらかじめ仕込みしておくかも知れませんのでご了承ください。

　18cmのタルト型で作製・お持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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9月のお菓子・米粉のマロンケーキ

　8年振りの再登場「米粉のマロンケーキ」はカトルカール式でバターのすり混ぜがないのでとっても楽♪米粉とアーモンド粉を使ってしっとりした生地が特徴ですが、実はさらにメイプルシュガーを使っているので風味もとっても豊かなんです♪

　お馴染みコッタさんの「栗渋皮煮」を1パック使って生地の中に詰めて焼きますので、どこでカットしても必ずちゃんと栗が存在します（笑）。そしてさらにガナッシュコーティングしていますので、1cmくらいのスライスでも満足感の高いケーキとなっています。

　18cmの長方形セルクルで作製、お持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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