粉工房通信

8月のお菓子・ラスク

　

　以前、生徒さんのリクエストで「ラスク」の特別レッスンをしたときに、確認用に作ったものをお茶時間に皆さんにお出ししたら、想定以上に好評だったのです♪ リクエストをくださった生徒さんともお話して、単発メニューとしてご紹介することにしました。

　バゲットをごく薄くスライスして（これがいちばん大変な作業かも！）バニラシュガー入りのバターと、ココナツシュガー入りのバターを塗って焼き上げます。どちらもそれぞれ美味しいのですが、バニラ派！ココナツ派！と分れそうな気がします。ちなみにわたしはココナツ派です（笑）。バゲットのスライスさえ頑張れば、暑くても溶ける心配もなく、日持ちも一週間ほどなのでいつでも食べられて、気楽なおやつとしても、お酒のお供としてもオススメですよ♪

　それぞれ22枚くらい出来上がります。湿気ないようにシート乾燥剤をいれて個包装してお持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は3,800円、ビジターの方は4,800円になります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信していただけますよう、お願いいたします。

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8月のお菓子・眠れる薔薇

　強い陽射しの昼下がりにまどろむようなひとときを過ごせたらいいなぁ、たとえ一瞬でも、ふっと意識を「日常」から切り離せたらいいなぁ、と考えて配合を考えたのは5年前のこと。久しぶりの再登場です。

　ライチピューレを使ったムースに、白ワインでコンポートにした桃を薔薇に見立てて飾り、コンポートのシロップを使用したゼリーで閉じ込めました。ライチに桃、白ワイン。とても華やかでうっとりする香り。いつもより少し時間をかけて召し上がって頂けたらいいなと思います。

　カップ5コ分のお持ち帰りで、参加費は粉工房メンバーの方は3,800円、ビジターの方は4,800円になります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信していただけますよう、お願いいたします。

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8月のお菓子・シトラスサンド2020

　2015年に登場したときは「自家製レモンペースト」入りの発酵生地とホイップクリームでしたが、今回は「自家製マーマレード」バージョンでご紹介します♪

　ブリオッシュ生地に自家製マーマレードを混ぜ込み、ワッフルシュガーを乗せて15cm丸型で大きく焼き、冷めてからスライスしてヨーグルト風味の爽やかなホイップクリーム（こちらにもマーマレード♪）とオレンジの果肉をサンドしています。家庭ならではのシンプルなビジュアルですが、なかなか可愛らしいのです♪ レッスンでは一次発酵後の生地を成型するところから始めるのであっという間（笑）。香りの良さを楽しんで頂けたらいいな、と思っています。

　参加費は粉工房メンバーの方は3,800円、ビジターの方は4,800円になります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信していただけますよう、お願いいたします。

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8月のお菓子・シャインマスカットのタルトレット

　焼き菓子好きとしてはタルトは一年中、どの季節でも嬉しいお菓子なのですが、これだけ湿度も気温も高いと、涼やかで爽やかなもののほうが好まれるだろうなぁ・・・ということで、シャインマスカット登場です♪ 華やかな香り、芳醇な甘みを考えると、いつもと少し違う味の組み合わせを考えました。

　サクサクほろほろとしたパートシュクレをタルトレット型に個別に敷き込みます。7コ分なので、7回ですね（笑）。16cmとか18cmのタルト型1台で焼くなら敷き込みは一度でいいので楽ですが、「タルトレット型」の場合は「繰り返しの作業」が必要なので、ちょっぴりお手参りですけれど・・・でも、美味しいので頑張りましょうね♪（笑）。

　しっかりから焼きして、スポンジ生地を流して再度焼き上げ、マラスキーノ入りのシロップを打って、ディプロマットクリーム（カスタードクリーム＋ホイップクリーム）に、さらに隠し素材を加えて、スッキリと爽やかなクリームができました！スポンジの上に絞ってから、カットしたシャインマスカットを盛り付けて仕上げます。

　やや工程が多いのと、繰り返しの作業なのでわりと時間が掛かると思いますが、頑張った甲斐のあるお菓子だと思いますよ。ゆっくり味わって頂けるといいなと思います。7コ分のお持ち帰りで参加費は粉工房メンバーの方は4,800円、ビジターの方は5,800円になります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信していただけますよう、お願いいたします。

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8月のお菓子・ピニャコラーダ

　8月の単発メニュー更新しました！　気分を明るくしてくれそうなカラフルなもの、フルーツを使ったお菓子などをメインに組みました。

　ご紹介第一弾は「ピニャコラーダ」。ココナツリキュールとパインアップルを使った有名なカクテルにヒントを得て、一番最初に登場したのは確か2010年だったかと・・・。そしてもう一度ご紹介しているはずなので、たぶん9年振りの再々登場かと思います。

　ココナツリキュールのシロップを打ったスポンジに、ココナツロングを煮出して作ったココナツムース、刻んだ缶詰のパインを混ぜ込んで交互に重ねてゆきます。トップはパインジュースを使ったゼリーソース。仕上げにはフレッシュパインとピンクペッパー、ミントを飾って。

　爽やかでもあり、トロピカルでもあり、真夏の陽射しに負けないような元気いっぱいなイメージのホールケーキ。気分だけでもリゾートっぽさを演出して気分転換に繋がったらいいな、と願っています。15cmのセルクルで作製、参加費は粉工房メンバーの方は4,000円、ビジターの方は5,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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