生徒さんの作品紹介2

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 先月に遡ってのご紹介です。

 「毎日のレモンケーキ」「レギュラーBコースのサブレオアマンド」そしてリクエストレッスンの「ミントスノーボール」はKさんの作品です。ちょっと忙しかったのですが、頑張って作ってくださいました~♪


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 一緒に参加してくださるIさんも同じ組み合わせ、なのですが…あれ?数が少ない…?と思われた方もいらっしゃるかも?そうなんです、こちらはおうちで召し上がる分で…

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 せっかくの焼き菓子だから贈りたくて…とのご希望でしたから、一部を送れるように薄葉紙に包んで箱詰めのお手伝いをしました。帰り道で手配され、翌日無事に届いたそうです。食感の違う2種類のクッキー。ホッとひと息、の時間になったら嬉しいです。

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 7ヶ月振り?のご参加はTさん。「ミルクタルト」「毎日のレモンケーキ」を作られました。「前にミルクタルトが登場してたとき、気になりつつ他のお菓子を優先してしまったので…今回こそタイミング合ううちに、と思って(笑)」とお話しされていました。前回いらしたときに話題になっていたことの後日談を聞かせてくださり、とても楽しかったです~♪

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 同席されたSさんは「ミントフォレストタルト」「毎日のレモンケーキ」の2品作製でした。Tさんのお話しを「え~、すごいね~!」と興味津々に聞きながらのお茶の時間となりました。


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 同じ組み合わせはKさん。チョコミント好きのご友人に差し入れするつもりでいたら、お集まりそのものが別日になってしまったそうで…「どうしようかしら、もう一度作ってあげればいいのかもしれないけど、出来るかしら」とお話しされていました。もっと複雑なお菓子もおうちで作ってくださっているので、このお菓子ならダイジョウブですよ~♪とお伝えして、ミントシェイブドチョコを1回分お分けしました(笑)。ご友人に召し上がっていただけたらいいですね♪

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# by farine12 | 2024-06-07 23:59 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

久しぶりに山型パン♪

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 すご~く久しぶりに山型パンを焼きました。このところ「うりぼうパン」(ミルクハース)がメインでしたので…

 スキムミルクと、ちょっとだけ余っていた生クリームも加えて、粉は「春よ恋」100%です。「イーグル」を使う率が高いのでこちらの「春よ恋」は結構久しぶりに使いました。

 そうそう、「この型で焼くパン」に長いことニガテ意識があったんですよねぇ。最終で60分待っても、間でパンチが入る作り方にしたとしても、「型からはみ出して膨らむ」状態までたどり着かず…ん~、10分追加、なんてやっているうちに過発酵になってしまって、焼き上がりがとにかく残念だったのです。

 パンを週に2~3回は焼くという生徒さんとお話ししていて、もしかしてこの型のサイズが違うのでは?と教えて貰って、生地量を変えてみたら、そこからすごくいい感じに焼けるようになりました♪


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  ずっと1斤型だと思っていたこの型、もしかしたら1.5斤なのかも…でも配合によっては溢れすぎてしまうので、1.25斤とか??食パン型ってものすごくサイズもカタチもバリエーションがあるので、ネットなどでもサイズを真剣に見比べているのですが、今のところ↑とまったく同じサイズの型と出会っていません。もう廃版になっているのかな~、新しい型を買い直そうかな、なんて思いつつ、せっかく馴染んでいるのに勿体なくて手放せません。



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 綺麗に焼き上がったので自宅用ではあるけれどお気に入りの袋に入れてみました。差し上げるのではないから普通のビニール袋でもいいと云えばそうなんですけど(笑)焼き色しっかりついたパンの上に、白い文字が映えます。このブログでご紹介している画像達も、基本的には白で文字を加えています。お菓子の色に合わせた色にすることもたまにあるけれど、う~ん、全体の10%あるかないか、程度でしょうか。焼き色の茶色、ココアやチョコレートの黒に近い色合い、たっぷりのフルーツ。どんなパンやお菓子の写真ともよく似合う白い文字は、それだけで「美味しそう」な印象をより強くしてくれるので、とっても心強い味方のように思っています。

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# by farine12 | 2024-06-04 17:39 | プライベートのお気に入り/My Favorites | Comments(0)

生徒さんの作品紹介1

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 先月末に遡ってのご紹介です。
 
 「5月のデコレーションケーキ」を作っているのはMさん。クリームのナッぺも、円周の絞りも、わたしが手伝うところは何もなく(笑)どんどん進めてくださいました!すご~く綺麗です♡「こういう作業好きなんです!楽しい~♡」と、気がつけば完成していました!


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 同時進行で作られた「日向夏と米粉のバターケーキ」と一緒にパチリ☆「グリーンのグレープとブルーベリーの組み合わせってやっぱり大人っぽくて涼しげで素敵ですね~♡」と仰っていました。


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 同席されたTさんは「ミルクタルト」のフィリングを流しているところ。以前このお菓子が登場したときに参加してくださって、さらにおうちでも作ってくださったそうですが、火の入れ方に「あれ?こんなだったかな?」と迷うところがあったそう。「もう一度レッスンで作ることで解決したいなと思って」とお話しされていましたので、なるべく詳しくポイントをお伝えしました。


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 同時進行の「毎日のレモンケーキ」と共にパチリ☆横からホイップクリームがチラリと覗いているのもキュートですね!「ミルクタルト」はおうちでカットした際に、あぁこれこれ、こんな感じ!という実感があったそうで、そして息子さんからのちょっとスルドイひとこともあったそうで(笑)疑問が少しでも解消されたら良かったです♪

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 同じく「ミルクタルト」のフィリングを流し込んでいるのはKさん。粒々見えているのはバニラビーンズです♡


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 同時進行のメニューは「日向夏と米粉のバターケーキ」でした。シンプルなビジュアルのものが2つ。画面としてはひっそりと静かな気配ですが、個人的にはこの感じ、とおっても好きなんです♡自家製菓子のいいところが詰まっているように思います♪



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 「5月のデコレーションケーキ」でスポンジと苺+ホイップクリームを重ねているのはSさん。中に詰める分のホイップクリームは、これくらい、苺が透けて見えるくらいの厚みにするのがオススメなんです♪


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 完成品と、またまた「日向夏と米粉のバターケーキ」。後日お越しくださったときに「あのケーキ、美味しかった~♡基本中の基本のスポンジ配合だったでしょ?それがふわふわに焼けていたし、ちょっとだけ酸味のあるあのクリームと、フルーツもよく似合ってた♡申し込んで良かった♡」と話してくださいました。気に入っていただけたようで良かったです♡

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# by farine12 | 2024-06-03 09:58 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

6月のお菓子・チョコミントムース

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 6月の単発レッスン最後のご紹介は「チョコミントムース」。3年振り再登場…?かなと思います。

 イラストで見かけるようなお菓子を作ってみたいな。と、最初にデザイン画を描いてからレシピを組んだことを思い出します。ココアスポンジにホワイトチョコとモナングリーンミントシロップを使ったミントムースを交互に重ねて。やっぱり粒々のチョコが覗いている方が「チョコミント感」がハッキリするので、クレープなどによく使われるチョコスプレーを混ぜ込んでいるんですよ♪

 トップにはココアで作ったグラサージュをたらりん、と掛けてドリップケーキ風にしています。




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 ガナッシュではなくココアで作ったゼリーのようなグラサージュなので、濃厚すぎないのがかえって美味しいんです♪ブルーとグリーンに染めたホイップクリームをミックスして絞り出して仕上げます。注意点や細かいコツが多いのでHPでは難易度を高めにご紹介していますが、パーツとしては「ココアスポンジ」「ミントムース」「グラサージュ」「ホイップクリーム」の4つですから複雑なわけではありません。チョコミント好きの方はぜひご参加下さいね~♪こちらは冷凍も可能なので、アイスケーキのように楽しんでいただくこともできますよ。

 参加費は粉工房メンバーの方は4,300円、ビジターの方は5,300円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-05-30 00:11 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

6月のお菓子・マンゴーと杏仁

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 ご紹介するたびに大好評でレシピ本にも登場した「杏仁豆腐」をベースにフレッシュマンゴーを乗せてアガーゼリーで閉じ込めました。5~6年振りの再登場でしょうか。ふるん・とろりん、とした滑らかな喉ごしが気温も上がってくるこれからの季節にピッタリですね~♪

 ガス台の前でしばらくつきっきりでかき混ぜないといけないので、作っているそのときは暑いのですけれど、ゼラチンとも寒天とも違う滑らかさを体験して頂きたいな、と思っています。

 6コ分のお持ち帰りでマンゴーの種類によってトップの色合いが結構変わりますのでご承知ください。参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円となります。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net (☆をアットマークに、★をドットにしてください)まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第3候補まで挙げて頂けたらと思います。3日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いします。

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# by farine12 | 2024-05-29 00:18 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


by Konakoubou