粉工房通信

定番の杏仁豆腐

　暑くなってくると欠かせないのが「アガー」を使ったひんやりスイーツ。一度固まってしまえば常温でも溶け出さないアガーは夏にほんとうにピッタリ。固まるのも早いので便利です。杏仁層さえ購入しておけば思い立ったときにすぐに作れるので、もうどれくらいの回数作ったのか、もはやカウントできません（笑）。

　マンゴーのピューレを重ねるとさらにアジアンスイーツ度が増して、じめじめとした暑さの中でもひとときリゾート気分が味わえて、すこし気が楽になります（笑）。

　今回はアガーの種類を変えたら凝固力がかなり高めで、普段作っている杏仁豆腐よりもカチっとした仕上がりに。バットに流してカットして、シロップと一緒に盛り付けるような雰囲気の硬さでした。それはそれで好きなのですけれど、次はちょっと減らして、ゆるい感じの杏仁豆腐にしようと思っています。

　ところで～

　クロスが水玉、お皿がストライプ、という、まさかの柄×柄になってしまいましたが、たまには良いかな･･･ということにしておきます（笑）。

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生徒さんの作品紹介5

　「メロンのリースタルト」と「梅のロールケーキ」を作られたのはSさん。先週に引き続き、息子さんご夫婦が遊びにいらっしゃることになったそうで、「お菓子が出せるって嬉しい♪」とお話しされていました。以前作られてはいるけれど、おうちで作るにはちょっぴり工程が多いからということで、手順確認も含めてご参加くださいました。パンもお菓子も、よく作られているSさんなので、おもてなしもたくさん・お土産もたくさん渡して見送られるのでしょうね♪そうそう、粉工房のYouTubeチャンネルを、お連れ合いさんが登録してくださって、さらに「秋色のカップケーキ」を動画見ながら作ってくださったのだそう♪　嬉しすぎます！ありがとうございます♪

　Kさんは「梅のロールケーキ」と「ライムパイ」を作られました。諸事情により、飾りをライムとレモンのハーフ＆ハーフにさせていただいたのですが、こうして画像でみるとさらに夏らしさが加速している感じですね。カラフルで美味しそうです♪

　ライムパイに「見間違いじゃないかと疑うレベル」の練乳が入るので、レシピをご覧になってほんとうにビックリされていたKさんでした（笑）。そうなんです、これまでに3回登場してきましたが、初見の方は皆さん二度見？三度見？？されます。だから「この際カロリーは忘れましょうシリーズ」なんですよね･･･恐ろしいけれど嵌まるひと続出のパイ。

　フロリダに以前ご旅行されたことがあるそうで、もしかしたら覚えのある味かもしれませんね。お口に合いますように。

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久しぶりの「うちのモコモコ」

　「そういえば、最近『うちのモコモコ』ちゃんが出てきませんが、元気ですか？」と聞いてくださった方が何名かいらっしゃったので、そういえば、と写真を載せますね。こちらは先月の「チョコミントタルト」の撮影をしていたときのものですから、ちょうど一ヶ月ほど前でしょうか。おかげさまで元気にしていますよ～♪

　「ふんふん。。。なんだかイイニオイがしますけど、当然わたしは食べられないんですよね。わかってますから、そんな心配そうな顔しないで。ちょっと通りかかっただけじゃないですか。」とでも云いたそうな「うちのモコモコ」。

　そうね、あなたがわかっているのは分かってる。あ、じゃぁついでに（？）記念写真撮りましょ。そうそう、タルトの横に並んで並んで。そう、そこそこ！

　「え、ここですか？え、座るんですね？ハイ」

　そそそ。パチリ☆おお！良い感じに撮れてる～♪よかった～♪

　「え、っと･･･なんの記念写真だったんでしたっけ？？」と、ふと不満そうな顔をした「うちのモコモコ」だったのでした（笑）。このあと、一応モデル料として、おやつ代わりのドックフードを数粒貰って昼寝をしていました（笑）。

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お茶の時間

　またしてもレッスンで卵白が溜まってきたので（笑）お茶菓子用に卵白のロールケーキを作りました。レッスンの「梅のロールケーキ」では、スポンジに梅ジャムを塗ってからホイップクリームを広げる、という「難易度高め」のことをしているので、今回は「ホイップクリームを塗ってから梅ジャムを落とす」方法だとどうなるか、の検証も含めて（笑）。

　難易度としては優しくなりますが、味も薄くなりますね～（笑）。きゅきゅん！というシャープな酸味ではなく、「あ、ホイップクリームはなんですか？美味しいけれど、なんだろう？何か入ってますよね？」レベルとでも云いましょうか（笑）。やっぱり今月のメニューとしては、レッスン通りの方式が正解！ということで再納得（こんなコトバある？ｗ）しました。

　こちらはまた別の日。ブルーベリーマフィンのトッピングにアメリカンチェリーを2粒づつ。とっても手軽で、しっとりしていて美味しいです。チョコレートのマフィンも大好物ですが、フルーツがたくさん入っているマフィンは焼き立てすぐでも全体がしっとりしていて食べやすいですし、優しい酸味も華やかな香りも嬉しくて、どちらも捨てがたいです。って、どっちか選ばなくてはいけない状況なんてそうそうないのですけれど、ね（笑）。

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生徒さんの作品紹介４

　「梅のパン・ド・ジェーヌ」「ノアール」の2品作製をされたのはMさんです。スライスアーモンドを丁寧に貼ってくださったので、型から外すときにうっかり引っかけたりしないよう、やや緊張しましたが綺麗に外せました♪アプリコットジャムの代わりに自家製梅ジャムを塗って仕上げています。シンプルなお菓子が2品。気に入って頂けますように☆

　「追加のチェリーマフィン」と「ノアール」で、チョコ関連のお菓子2品を作られたのはYさんでした。生粋のチョコ好きさんなので、もうほんと、にっこにこの最上級笑顔で帰られました（笑）。チェリーを購入されたそうなので、きっとおうちでも、名残惜しく作ってくださっていることでしょう。だんだんチェリーのコーナーが減って、プラムや桃がメインになっていますね。ちょっと寂しいけれど、また別の愉しみの始まりですね。

　Mさんの再登場♪「前に作っていますが、なかなかおうちでは取りかかれないので･･･」と、復習兼ねてご参加くださったのは「メロンのリースタルト」です。ちょっとだけ手順の再確認をする感じで、どんどん作業してくださったのでとってもスムースでした☆カルピス風味のホイップクリームを絞っているところをパチリ☆

　仕上げた状態と、後ろに写っているのは「梅のロールケーキ」です。とっても綺麗に出来上がりましたね。メロンの瑞々しさ、ふわりと甘い香りが伝わってくるような写真になりました。スポンジもふんわり焼けていて、ひび割れもなく良い出来ですね♪ここのところいつにも増してお忙しそうなので、お茶の時間でリラックスして頂けますように♡

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