粉工房通信

差し入れ

　先月はあちこちに差し入れする機会があったので、備忘録として「とりあえず」撮っておいた写真たち。

　こちらの大きめ・厚めのクッキーは植物油でさささっと作ったもの。オートミールとチョコチップが入って、粉工房にしてはやや甘めの配合になっています。プレーンとココアバージョンを作って、それぞれ16枚ずつ焼けました。先方の正確な人数が分からなかったけれど、なんとかこれなら足りる…かな？と思って。ダイジョウブだったようです（笑）。「クッキーってもっと軽いというか、すぐ食べ終わっちゃうというか…でもこのクッキーは食べ応えありました！あっ、いい意味で、です！」との感想をいただきました。良かったです～♪かなり長丁場だったので、少しでもお腹に溜まるほうが良いと思ってこういうのにしました♡とお返事したら、すごく納得されていて（笑）。伝わって良かったなぁと嬉しくなりました。

　せっかくのハロウィン月間だし、と思ってフロランタンもこちらの袋に詰めました。うん、紫と焦げ茶の組み合わせもいいですね～♡隣に写っているのは…

　昨年のハロウィンで大人気だった米粉とココアのフィナンシェみたいなお菓子。（タイトル忘れました～）黒猫のボックスに入れてお持ち帰りだったあのお菓子です♪ほんと、備忘録写真だからと構図も何もなく「ただ撮っただけ」なのが今更悔やまれます（笑）。この2種は最初は化粧箱に入れるつもりが、そこまで余所行きじゃなくてもいいとのことで、リボン掛けはせずにやや深めの箱にたくさん詰めて持って行きました～♪

　こちらは先月のいちばん人気「ハロウィン焼きドーナツ」。真っ黒な焼きドーナツに紫芋を加えたホワイトチョコでコーティングしたもの。ドーナツの色合いもラッピングもすごく可愛くて大好評でしたので、ほんと、あちこちに差し入れしました（笑）。行った先行った先で皆さんニコニコ・きゃ～♡と喜んでくださったのでほんと、良かったです～♪

　今はレッスンの合間にクリスマスのお菓子の試作をしたり、ラッピングを考えたり、仕込みを少しづつ始めたりして過ごしています。また間でご報告しますね～♪

パリッとシナモンロール

　「ずっと前からやってみたかったこと」と「最近ふっと思いついたこと」を組み合わせたら…なんだか凄いのができちゃいました♡その組み合わせの内訳は、

　「パリッとしたシナモンロールを作りたいな～」と、「そういえば植物性材料でクロワッサン作れたかな？」でした。

折り込みを豆乳バターで試してみて、シナモンシュガーをたっぷりと巻き込んだら、想定よりも結構綺麗に層が出来て満足です♪バターとは違う難しさがありますが、ポイントをちゃんと押さえればなかなか良い感じに仕上がる気がします…！

　ふんわりだけでもない、パリパリだけでもない、ちょうど思った感じに焼き上がった気がします♡はらはらと層が剥がれる部分もあり、ややもっちりした部分もあり。ん～、頑張って良かった！おいしい～～♡家族からも大好評でした♡

　今回は時間の都合でアイシングをしなかったのが残念でしたが、ある意味、アイシングしない方が正解かも…？乗せてしまうと温め直しができないですからね～（笑）でも、せっかく湿度の低い季節を迎えるのですから、アイシングも嬉しいですし、あっ、でもせっかくの「層」が隠れてしまうのも寂しいかも…あれだけ時間をかけて丁寧に折り込みをしたのですから、ばーん！と層を見せつけたい（？）とも思いますし…

　いやぁ～、どうしましょ。

　どちらにしても、焼き上がってみて少しだけ「ココがこうだったらもっと綺麗に見えるのに」という課題を見つけたので、近々再チャレンジしますっ！

今期初のタルト・タタン！

　しばらく前のことですが。

　今期初の紅玉林檎が届いたので、しばらく眺めたりジャムを作ったりしながらも「やっぱり…タルト・タタンよねぇ…」と、レッスンのないときにいそいそと作りました。

　林檎7コ分の皮と芯を取る、もうこれだけでも結構な作業量（笑）。一昨年は左肩を痛めていて「林檎を支える腕が痛い～」とぶつぶつ云いながら。昨年は右肩に痛みが移動したため「同じ体勢でナイフを持っていると手が痺れる～」と悲しくなりながら。今年はもうすっかり回復したので作業としては楽々でしたが、「これを一日に何台もは作れないかも…」とは思いました。ほんと、お店の方々は凄いです！

　カラメルソテーして林檎がくたっとなるまで煮てから15cmの型にぎゅうぎゅうに詰めて再度オーブンへ。シーズンに何回か作っていると「改善点」を覚えているので良い感じに仕上がるのですが、この2年は先述のように1度ずつしか作らなかったので（笑）ダイジョウブかしら、覚えてるかしら、と慎重にスタートさせました。1つは覚えていてちゃんとクリア♪残念ながらもうひとつ、うっかり抜けてしまったポイントがありました～

　仕上がりはこんな感じ。その「抜けてしまった」ポイントは覚えているうちに改善したいですね～！あともう一度、作る予定です。そして今度こそ、忘れないようにきちんと記録しておきます。（どこかにメモはしてるのですけど、そのメモが次シーズンで見つからなかったり…それこそ数字のみで文章になっていなかったり…）

　今回の土台は微少な配合の変化にとどめ、フードプロセッサーで仕込みました。なかなかいい口どけでしたので、今後はフープロ仕込みに決めることにします！

　とろん、と滑らかな林檎の口あたりにきゅんとした酸味、そしてほろ苦さ。地味だけれどしみじみ美味しい、お手間入りのお菓子でした。

生徒さんの作品紹介3

　今月に入ってからの生徒さんの作品です。

　「ガトーマロンショコラ」の、クッキー生地にガナッシュを塗り広げているのはKさん。「前にも作っているはずなのにね～、こんなにガナッシュたっぷりだったかな？とか、なんだかいつも新鮮なのよね～（笑）」と仰っていました。そうなんですよ、ガナッシュも渋皮煮の栗もたっぷりなんです～♪

　同時進行の「マロニオーバストルテ」も一緒にパチリ☆仕上げ用の甘露煮の栗をとても細かく刻んでくださったので、想定よりも体積（？）が増え、ぐるりではなく「敷き詰める」デザインになりました（笑）。Instagramにて「ガトーマロンショコラ」の断面もご紹介くださり、ありがとうございました♪

　「ずっと楽しみにしてたんです♪」と「マロンクリームサンドクッキー」のクリームを絞っているのはYさん。「こんなにたっぷりクリームがサンドされて、仕上げにチョコも付けるなんて、手間も掛かっていますし、絶対美味しい組み合わせですよね！」とお話ししながらも真剣に作業してくださっていました。

　「ビーガン林檎タルト」とリクエストの「米粉とかぼちゃのマフィン」も一緒に。マフィンは10月レッスン時にお茶菓子としてお出ししたら気に入ってくださって、「ぜひ作りたいです！」と云われたのですが…このときはメモなしでうっかり作ってしまったので再現に時間が掛かってしまいました（苦笑）。やっぱりどんな時でも数字だけは残しておかないといけませんね～、と思った出来事でした（笑）。詳しい感想をLINEしてくださり、ありがとうございました！

　ご一緒になったHさんは「ガトーマロンショコラ」を作られました。「来週わたし、Yさんと同じ組み合わせで2品作るから…」と、興味津々でYさんの手元をご覧になっていたHさん。「はぁ～、ため息が出ちゃう。工程多くて『ここまでやるか？！』って思っちゃうわね～、でも、ここまでやったら美味しいわよね～！」と仰っていました（笑）。確かに少し工程多めですが、なかなかいいお菓子になっていると思いますのでどうぞお楽しみに♡

　「2年前に美味しそうだなって思ってたんですけれど、レギュラーコースも進めなくちゃと自重して見送ったんですよね～、叶って良かったです～♪」とニコニコされていたのはNさん。「ほうじ茶と米粉のマドレーヌ」「ガトーマロンショコラ」はNさんからのリクエストだったんですよ♪「でも今月のも気になるから…ビーガン林檎タルトも作ってみたいです♪と3品作製になりました。

　完成品がこちら♪か、可愛い…♡「秋色のラッピングも素敵ですね！」とにっこりされていました。あとで旦那さまや娘さんのリアクションをLINEしてくださって嬉しかったです♪娘さんはガトーマロンショコラがお気に入りで、旦那様はどちらも甲乙付け難い、それぞれ違う美味しさがあると仰っていたとか。3品作製で工程があっちにいったりこっちにいったりでしたが、頑張って作ってくださいました♪おつかれさまでした！

　次回はまた違う記事を挟む予定です～♪

あれこれ。

　先月ビーガン生活をされる外国のお客様を迎えることになったとき、ちょっとしたおやつにと「豆乳バターのクッキー」を焼いておきました。せっかくの日本だし抹茶味がいいかな、と。家族がお料理もいろいろ準備していたので個包装して置きました。やはりお腹いっぱいのご様子で、翌日からのお出かけのお供に持って帰られ、車中で召し上がったとか。喜んでくださったようなので良かったです～♪

　焼く前の様子。やっぱり型抜き＋スタンプクッキーって可愛い♡眺めてるだけでニコニコしちゃいます♪

　ビーガン対応の林檎タルトを作りたくてあれこれ試作していたときの備忘録写真（笑）。途中で配合と加工を大幅変更したので、合わせると8回くらい作っている…かな？結果自信作ができてお客様にも喜んで頂けたし、今月の単発レッスンメニューとしてお出ししたら皆さまから大反響を頂いているので、頑張っておいて良かったです♪

　こちらはある日の「レッスン後のお茶」にお出ししたマフィン。ちょうど「マロンケーキ」に使ったコーヒーマーブルのホイップクリームがあったのでちょっと使ってみました。やっぱりコーヒー味が好きだなぁ…ずっとずっと以前、「コーヒーは好きだけれど『コーヒー味のお菓子』はキライなので他のお菓子と換えてください～！」と云われたことがあって、そうか、確かに、と思ったことが（笑）。わたしの場合は「紅茶は好きだけど『紅茶味』のものはさほど興味がない」ですし、これはフルーツなどにも当てはまると云えば当てはまりますものね。えっ、カスタードとかも当てはまっちゃう…？？

　あっ、ハナシを広げすぎましたが、そうやってたまに「違う感性の言語化」をされると、たまに感心したりビックリしたり小さいショックを受けたりしながらも「そうかそうか～！」と、相手にも、そういう反応をした自分にも、振り返る機会があるということが楽しいですね。

　コーヒー味も好きなコーヒー好きとしては、思いついたお菓子はメモして置いて、またいつかの機会に新作を増やそうと思います♪