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7月のお菓子・ミンティホワイト

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 7月単発メニューのご紹介最後は「ミンティホワイト」。スポンジケーキとホワイトチョコムースを交互に重ねたお菓子です。クリーミーで美味しいホワイトチョコですが、どうしてもそれだけだと「甘い・濃い」印象が強いので、あまり夏のイメージではないんですよね。ところが、ミントをアクセントにすると、驚くほど後味すっきり、爽やかなお菓子に変身するのです。

 ムースにはホワイトミントリキュール、表面のソースには刻んだフレッシュミントを混ぜています。キラキラと輝く木漏れ日のような、ちょっと爽やかな仕上がり。しっかり冷やして召し上がってください。溶けやすいので、受講希望の方は保冷袋をお持ちくださいね。そして出来れば、帰りに買い物なんてせずに、まっすぐお家へ帰って下さいね(笑)

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by farine12 | 2007-06-30 17:12 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(2)

7月のお菓子・水の中の太陽

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 チーズケーキが好き、でも、暑いとあまり濃厚なのはちょっと…と考えて、昨年デビューしたお菓子です。ベイクドスフレチーズケーキにオレンジスライスと、アプリコットジャムを使ったゼリーを流して涼しげにしあげました。

 ゼリーの水分と、チーズケーキのしっとりした食感が好相性で、食欲がないときでもすうっと食べられるくらいにさっぱりしています。12コ分出来上がりますが、1コづつ個包装してのお持ち帰りとなります。梱包に少しだけ気を遣ってあげれば、クール便での発送も可能ですよ。離れて暮らすご家族に、ちょっと贈ってみてはいかがでしょうか。

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by farine12 | 2007-06-29 15:58 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(4)

7月のお菓子・ココアとブルーベリーのロール

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 卵が少しだけ余分に入った、ふんわりスポンジに、ホイップクリームとブルーベリーを巻き込んでから、表面にもクリームを絞っています。モンブラン用の口金を使っていますので、細いストライプ状にココアスポンジの表面を覆って、ちょっと大人っぽい感じになります。

 あえて冷凍のブルーベリーを使うと、時間が経つにつれてクリームとなじみ、ところどころ紫色になるのが綺麗なんですよ。生のものよりも酸味が少ないので、小さなお子さんやご年配の方にも違和感なく召し上がっていただけると思っています。

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by farine12 | 2007-06-28 23:48 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(2)

7月のお菓子・杏仁豆腐グレープフルーツソース添え

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 今日はまた暑かったですね。こういうときに恋しくなるのが、さっぱり・ひんやりのデザート。5月から定期的に作ってはレッスン後のお茶に出していた杏仁豆腐が、皆さんからリクエストを頂いて、7月のお菓子としてデビューとなりました!毎年作ってはいるのですが、少しづつ配合を変えて、今年はやっと納得した味に仕上がりましたので、晴れて単発メニューとして加えることになったのです。

 アガーを使っていますので、一度冷やしてしまえば室温でも溶けません。でもギリギリの柔らかさに調整していますので、3回ほどスプーンを入れると、残りが自然と崩れてきて、上に乗せたソースと自然に絡んでゆくくらいなのです。写真ではピンクグレープフルーツを使ってますが、もちろんホワイト(普通の)グレープフルーツでも美味しくできます。ソースの仕上がりにほんの少しのライチリキュールを加えると、より「アジアン」チックになるんですよ。

 暑い午後にも、食後のデザートにも、お風呂上りにもピッタリの、心持ち体温が少し下がったかのように感じられる、ひんやりスイーツはいかがでしょうか。

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by farine12 | 2007-06-27 16:02 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

7月のお菓子・メロンドロップ

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 昨年デビューして大好評だった、さっぱりデザートの「メロンドロップ」。スポンジの上にヨーグルトムース、くり抜いたメロンを乗せて、ゼリーで冷やし固めます。見た目にも涼やかで可愛らしい雫型に仕上げていますので、今の季節にぴったりなのです。

 子どもの頃は苦手だったメロンですが、お菓子作りにいろいろと研究するようになって、今ではその美味しさもわかるようになりました。蒸し暑い午後や夜には、喉越しのさっぱりした、水分を多く含むフルーツが嬉しいですよね。そのまま食べても美味しいものを、さらにひと手間かけて楽しむのは、まさに贅沢な時間と云えますね。

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by farine12 | 2007-06-26 15:48 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(2)

7月のお菓子・ダンテル

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 0時を回ってしまいましたが、HPの更新が終わりました。7月はちょっとしたギフトになるお菓子と、涼しげなお菓子をテーマに選んでみました。今夜からひとつづつ、ご紹介してゆきますね。

 第1弾は『ダンテル』。レース、という意味のとおり、透かして見える模様がなんとも繊細な焼き菓子です。通常はアーモンドで作るのですが、今回はたっぷりの黒胡麻と白胡麻を使って、よりヘルシーにしてみました。摩り下ろしたオレンジの皮が入ってますので、ほのかに爽やかな香りも楽しめて、どんなドリンクとも相性が良いのです。

 とってもカンタンにできて、美味しくて、といい事尽くめのようですが、とても壊れやすいのが難点。発送にはあまり適していませんから、直接手渡しできるひとにプレゼントするか、ご自宅でのティーパーティーにいかがでしょう。この繊細さは、あっというまに湿気たり壊れたりするので、お店ではあまり見かけないのです。まさに手作りならではの美味しさだと思いますよ。

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by farine12 | 2007-06-25 23:56 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

久しぶりの集まり。

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 結構久しぶりに作った「キッシュ」。サクサクに空焼きしたパート・ブリゼに、炒めたベーコンやたまねぎ、生クリームに卵を混ぜたフィリングを詰めて再度オーブンで30分ほど焼いたもの。手作りするととっても美味しいのですが、いかんせん、カロリーが高いのを知っているので、とても恐くて自宅用には作れません(笑)。今回は親しい友人達がランチに来るので、ちょっと変り種バージョンで作りました。オレンジっぽく見えているのは、ドライアプリコット。ほのかな酸味が、単調になりがちなキッシュのアクセントになっていて、なかなか美味。大好評でした。

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 他にはクスクスと枝豆のサラダ(アクセントにピンクグレープフルーツ♪)・ひじきのマリネ(きゅうりとミョウガ入り)・かぶとアボカド、スモークサーモンのサラダ、そしてポンデケージョも焼きました。どちらかといえば、食に対していつでも好奇心旺盛なのは女性のほうでしょうか。日常的なものに、ちょこっとプラスαで意外なモノが入っていても、違和感なくチャレンジしてくれますし、反応もストレートで楽しいのです。明るいうちからいろんな話しをしながら飲む、ロゼのスパークリングワイン。こうして集まるのも久しぶりなのに、実際にお顔を見てお話しすると、空白の時間が一気に縮まるのが不思議ですよね。

 デザートはちょっと軽めに白いスポンジのロールケーキ。しばらく時間が経ってから、チェリーのバターケーキも味見してもらいました。ゆっくり・のんびり過ぎてゆく昼下がり。たまにはこんな時間もいいですね。また、近いうちに集まりましょうね。いつの間にか暗くなった空を見ながら、バタバタと解散になったのでした。

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by farine12 | 2007-06-24 23:51 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(4)

作品紹介その8

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 レギュラーC-8のフルーツタルトを作られたWさん。3年ほどのお付き合いになるでしょうか。最初は『単発コース』でいらしていましたが、1年ほど経ってから「やっぱりレギュラーコースも気になる…」とおっしゃってのご参加となりました。お仕事がお忙しく、すこし間があくこともありましたが、もうあと少しで終了しますね!今回のフルーツはマンゴー、ブルーベリーとアプリコットでした。黄色とオレンジが夏らしくて可愛い仕上がりとなりましたね。


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 そして、夏に続けて出していた「オレンジのバターケーキ」を作られたIさん。ずっと連続していたからと思って、去年の夏には別のお菓子をメニューに入れたのです。去年5月に入会されたIさんは、以前のHPをチェックしてくださっていたので、あぁ、今回はあのお菓子が登場しないんだなぁ。。と思ってくださっていたとか。今年は出ますか?とのご質問に、まだ迷っていますとお話ししたら、では裏メニューで!ということになり、受講されました。

 バターケーキ生地にオレンジスライスを交互に敷き詰めて焼きこみ、仕上げにグランマルニエ入りのオレンジ果汁をたっぷりと染み込ませて作る、夏向きのお菓子。これには絶対にグリーンのリボンが可愛いのです♪プレゼントにもぴったりなんですよ。ぜひまたお家でも作って、お裾分けしてくださいね。

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by farine12 | 2007-06-22 23:37 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(2)

誕生日のケーキ

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 今春入会されたSさんの息子さんが2歳のお誕生日を迎えるとのことで、「デコレーションケーキに挑戦してみたいのですが…」と相談されました。もう苺も出回っていないですし、いくつかフルーツの候補を挙げたところブルーベリーがいいとのことでしたので…こんな感じになりました。ちょっと、大人っぽすぎたかな?紫系だと、どうしても色合いが落ち着いた雰囲気になってしまいますね。

 まわりのホイップクリームには刻んだピスタチオとアラザンが散りばめられているので、ちょっぴりキラキラしています。写真では分かりにくいですけれど。クレヨン型のロウソクを用意しておいたので、これを実際に立てれば、もう少し可愛く・明るくなる予定です(笑)

 ひとを癒し、明るい気分にするお仕事をされているSさん。穏やかな笑顔がとても印象的な方です。お菓子作りが気分転換になったらいいな、ご家族で楽しくケーキを囲んで下さったらいいな、と思いながら、シャッターを押しました。

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by farine12 | 2007-06-21 23:27 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(2)

作品紹介その7

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 少し遡ってのご紹介となります。手前はレギュラーC-4のクラフティ。タルト生地の中に、プリンとカスタードの中間のような生地を流し、チェリーも一緒に焼きこんでいます。フランスの伝統的なお菓子です。これを作られたSさんは、このお菓子がずっと「憧れ」だったそうです。今まで他の生徒さんが作っているところに数回遭遇して、「きっとわたし好みに違いない!」と思っていらしたとか(笑)。12コ分、型に敷きこむのがちょっと大変ですけれど、実際に召し上がってみていかがでしたか?お気に入りになっていたらいいのですが。

 そして後ろに写ってるのがレギュラーA-10のジャムロールケーキと「マンゴープリン」。今年の「デラックス」もおいしそうだし惹かれるけれど、家で作るとなるとカンタンな方が気楽に挑戦できそうだから、去年の「マンゴープリン」を作りたいんですけど、とのリクエストをされたHさん。冷やしている時間を利用して作ったロールケーキも、とっても綺麗に巻けていましたね。ぜひまたチャレンジしてくださいね♪

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by farine12 | 2007-06-20 23:51 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


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