金時豆でペースト

　久しぶりに豆を下煮しておこう♪と思ったら、手元に金時豆しかなくて…ちょっとイメージと違うなと思いつつ、普段白いんげん豆を煮る時と同じ要領で煮てみました。数年前に購入したスペイン料理の本にならって、玉ねぎやローリエ、粒胡椒などを入れて煮るので、とにかく香りが良いのです。一般的ないわゆる「甘煮」とは違って、香味野菜の香りが移ったほんのりスパイシーな味わい。下煮してあればすぐに他の素材と合わせたり、さっと煮たりして１品出来るのでとても便利なのです。

　ところが…

　白いんげん豆と違って金時豆の場合は、茹でているうちに色が抜けてしまうと出来上がりがちょっと寂しく感じますね。だから日本では甘煮のほうが一般的なのかな、なんて納得してしまうくらい、中途半端な色合いに…




　いろいろ調べてみたらペーストにすると美味しいとのことでしたので、塩と胡椒、少しの煮汁を加えてフードプロセッサーでガガーーッと滑らかにしてみました。これだけでとっても美味しくてびっくり♪豆そのものがもつ甘みはあるのですが、煮ているときに合わせていた玉ねぎや湖沼などの風味があるので、意外と大人っぽい雰囲気です。胡桃やレーズンなどが入ったパンを軽く焼いてこのペーストを塗って食べたら…ちょっと癖になりそうな感じです♪ライ麦などが入ったどっしりパンに豆のペーストを塗ってハムを重ねて食べたりもするそうですよ。今度やってみよう♪ワインに合いそう♪なぁんてついニコニコしてしまうのでした。

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