天然酵母でカンパーニュ・再挑戦

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 この前作った「パン・ド・カンパーニュ」が少し寂しい仕上がりでしたので、懲りもせずに再挑戦しました。今回はカレンズとサルタナレーズンも混ぜ込んで作ってみました♪

 前回よりも生地をしっかりめに捏ねて、1次発酵を少し早めに切り上げたことで、ベタベタ感もなく、ちょうど良い硬さ。成型もしやすくなりました。クープを入れてからもそんなにダレず、まあまあの仕上がりになって嬉しい♪後ろに見えるのはセサミブレッド。黒煎りゴマをたっぷりと加えました。フランスパンに近いハードな配合でしたから、歯ごたえのあるもちもちした食感で、朝の慌しい時間に食べるにはちょっと大変だったかもしれません…お腹もちは良かったんですけれど、ね。

 こう立て続けにカンパーニュを焼くと、つい欲しくなるのがバヌトン(仕上げ発酵用のかご)。カタチも崩れないし、何より焼き上がりの模様が可愛いし。でもどれくらいの頻度で焼くかしら。むむ。もう少し保留にしておこうと思います…

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by farine12 | 2006-07-21 23:20 | プライベートのお気に入り/My Favorites | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


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