粉工房通信

9月のお菓子・米粉と和梨のタルト

　9月のお菓子最後のご紹介は「米粉と和梨のタルト」。以前、確か1年半前に米粉で作るタルトをご紹介していますが、配合が大きく変わりました♪今回は普段のタルト作りと同じ「バターと砂糖のすり混ぜ」で作るタイプです。米粉のお菓子は小麦粉と勝手が違うことがいくつかあって、タルトの場合はヒビが入りやすいことがやや難点ですが、そこまで目立たないかと思います（笑）。

　中に詰めるアーモンドクリームも米粉。カスタードクリームも米粉。小麦製品は控えている方にもオススメのお菓子です。トップには白ワインコンポートにした和梨をスライスして飾っています。幸水や豊水など、そのとき入手できる梨で作りますので、梨のサイズによって中心部分の飾り方は変わるかもしれません。基本的には和梨のコンポートも作って頂こうと考えていますが、同席される生徒さんとのお菓子の組み合わせによっては、わたしがあらかじめ仕込みしておくかも知れませんのでご了承ください。

　18cmのタルト型で作製・お持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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9月のお菓子・米粉のマロンケーキ

　8年振りの再登場「米粉のマロンケーキ」はカトルカール式でバターのすり混ぜがないのでとっても楽♪米粉とアーモンド粉を使ってしっとりした生地が特徴ですが、実はさらにメイプルシュガーを使っているので風味もとっても豊かなんです♪

　お馴染みコッタさんの「栗渋皮煮」を1パック使って生地の中に詰めて焼きますので、どこでカットしても必ずちゃんと栗が存在します（笑）。そしてさらにガナッシュコーティングしていますので、1cmくらいのスライスでも満足感の高いケーキとなっています。

　18cmの長方形セルクルで作製、お持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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９月のお菓子・葡萄とチーズのムース

　３年振りの再登場「葡萄とチーズのムース」は、４パーツ５層構造になっています。スポンジ、葡萄ムース、チーズムース、葡萄ゼリー。種なし巨峰をスライスして丁寧に並べてゼリーで閉じ込めているんですよ。巨峰は皮と果肉の境目のところに香りと美味しさがぎゅっと詰まっているので、皮ごと使いたいな～、でも、皮のくちあたりと酸味が気になる人もいるかも、と、スライスして並べることにしたのでした。

　断面はこちらの写真のほうがくっきりわかりやすいですね♪ 「葡萄のムース」部分はどうやって作るの？とお思いかもしれませんが、葡萄の冷凍ピューレを取り寄せて…というわけではなく、スーパーでもよく見かける濃くて有名なあのジュースを使っています。作業工程としてはちょっと手間を省いた部分もあり（笑）５層構造の割には効率良く進むのでは、と思います。おうちでも再現しやすいお菓子かと思いますよ♪

　15cmホールでお持ち帰り、参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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9月のお菓子・メイプルレーズンサンドクッキー

　たぶん2回目の登場は「メイプルレーズンサンドクッキー」。メイプルシロップが大好き！という生徒さんから以前リクエストを頂いたのですが、メイプルシロップを砂糖の代わりにしてお菓子に使うのって、生地中の水分のバランスとか、風味と甘さを安定させるのがムズカシイかな、と考えて、メイプルシュガーを使うことにしたのです♪結果大正解で、これでお菓子作りの幅が広がりそう～♡と嬉しくなったのを覚えています。

　サクサクのクッキー生地にも、バタークリームにもメイプルシュガーを使って風味豊かに。噛むほどにふわふわとメイプルの優しい甘さが広がってゆきます。

　ラムレーズンをたっぷりと乗せてサンドして、8～9組の出来上がりです♪メイプルのシールも可愛いですし、そのほかもいくつかご用意ありますのでお好みのシールを選んでくださいね。参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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9月のお菓子・ブラムリースクエア

　ご紹介するたびにファンが確実に増えてゆく「ブラムリーアップル」。今年も発注しましたので、届くのを楽しみにしています♪

　生で食べるとびっくりするくらい、渋みと酸味がある林檎ですが、加熱すると一気に美味しくなる「クッキングアップル」。久しぶりの再登場は「ブラムリースクエア」。ラムレーズンをたっぷりと混ぜ込んだバターケーキにスライスしたブラムリーアップルをふんだんに敷き詰めてからクランブルを乗せて焼き上げています。加熱されてとろりとしたブラムリーの果汁が土台のバターケーキに少しずつ染みこんで、とってもしっとりした口あたりに。華やかな香りとクランブルのバターのコクが似合って、紅茶にピッタリなんですよ。

　18cmのスクエア型で焼き上げてホールのままお持ち帰りです。参加費は粉工房メンバーの方は4,500円、ビジターの方は5,500円です。お申し込みはstudio-konakoubou☆r04★itscom★net （☆をアットマークに、★をドットにしてください）まで、タイトルは「問い合わせ」または「レッスン参加希望」にしてください。初回ご参加の方はお名前、ご住所、お電話番号をお書き添えの上、ご希望の日時を第３候補まで挙げて頂けたらと思います。３日以内に返信がない場合はお手数ですが再度送信してくださいますよう、お願いいたします。

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