粉工房通信

生徒さんの作品紹介１

　少し遡ってのご紹介です。

　2月メニューの「ホワイトストロベリー」で今まさに巻き込み！という瞬間を撮らせてもらったのはKさんでした♪いつも卵白ロールの大ファンでいてくださって、結構お申込み率高め。おうちでも実際作ってみてくださったそうですが「卵白６コ溜めるのがなかなか…ねぇ…」と仰っていました。

　綺麗に出来上がり、同時進行の「キャロットケーキ」も一緒にパチリ☆「ラッピングがもうほんとうに、可愛いです…♡」と喜んでくださって嬉しかったです♪

　Sさんは「キッシュ以前も習っているけれど、フィリングが変わって、パートブリゼもフープロ使用なら作ってみたいです～♪」とお申し込みくださいました。「最幸のクッキー」も一緒に作られました♪タイトルがいいと後ほどInstagramでご紹介くださって、ありがとうございました♡

　同席されたYさんはご友人や職場の後輩さんにお渡しすることが多いので「配れる」お菓子をメインにお申し込みされます。今回はキッシュにも惹かれたそうですが「やっぱりこの組み合わせにしました！」とのこと。「塩キャラメルマフィン」も作られました。バレンタインは過ぎていたのでシールを変更して、これも可愛い♪

　「キッシュ」と「最幸のクッキー」で組み合わせされたのはWさん。旦那様と息子さんがそれぞれのタイミングでキッシュを召し上がって、とっても好評だったとか。楽しんでいただけて何よりでした！クッキーも要冷蔵とはいえ、前もって作っておけるので、ちょっとしたお配り用にもぴったりかと思います。ぜひまたおうちでも作っていただけたらと思います♪

日々の愉しみ「パンピザ」

　先月から始まった不定期レッスン「日々の愉しみ」第2弾は「パンピザ」です。発酵生地を伸ばして「下焼き」をして、トマト缶からソースも作り、トッピングをしてお持ち帰りとなります。写真は焼き上がりのイメージ用です♪

　こちらの生地には全粒粉も少し入っているので、しっかり焼き上げると香ばしさが出てお気に入り♪今回は薄めのクリスピー生地にしたいので４分割して、このあと結構念入り（？）に薄～く伸ばしてゆきますよ。

　直径２２㎝以内になるように伸ばしまして（理由はのちほど）ピケをしてから、高温のオーブンで短時間焼き、それ以上発酵が進まないようにしておいてから…

　自家製ピザソース、サラミ、玉ねぎ、ピーマン、チーズをトッピングして、「あとはおうちで焼くだけ」状態のものを２枚。下焼き済の生地を２枚。あと、ピザソースの残りもお持ち帰りです。

　ピザをどう持ち帰っていただくかを考えに考えて（笑）、条件に合うものを探していたらコッタさんで見つけました♪持ち手を組み立ててしまうと重ねられないので、お持ち帰りのバッグに入れるときは平たく畳んだ状態で入れていただければと思います。いつもの、底のマチが広めの（22㎝～24㎝）バッグであれば大丈夫です。

　トッピング済のものが２枚あるのでおうちに帰ってすぐ、焼き立ての状態で召し上がれますし、ピザソースもあるので残りの２枚はお好みの具材を乗せて追加で焼いてもいいし、すぐに食べない場合は生地を冷凍保存も可能です。目安は２週間というところ。ソースは冷蔵１週間以内に利用してくださいね～！

　焼く時のちょっとしたコツもお伝えしますので、外側カリカリのクリスピー生地をぜひお楽しみください。わたしは個人的にチーズの焼き色強めが好きなのでついこんがり焼いてしまいますが、おうちで焼かれる際にお好みでもう少し早く取り出してもいいかもしれません♪

　発酵生地ではあるのでタイトルは「パンピザ」となっていますが、ご覧の通りかなり薄いです（笑）。３mmあるかないか、くらい…かな。もっとパンっぽいもっちり感がいいのに～という方もいらっしゃるかも。その場合は生地を３分割にして２枚にトッピング、１枚を生地の状態（下焼き済）でのお持ち帰りとなります。ご予約時、あるいはレッスンスタート時点でお知らせいただければそのように。

　こちらのレシピはず～っと以前、「男子レッスン」で取り上げたものをベースに、作り方の記載をもう少し詳しく（というか、細かくというか）したものです。おうちカフェでは登場していなかったと思いますのでご興味あるかたはお声を掛けてくださいね。通常の単発メニューと同時進行で作製可能ですが、先約の方との組み合わせもあるのでまずは日程をご相談ください。参加費は6,000円となります。人が集まる機会も多い年度末に、活用してもらえたら嬉しいです♡

3月のお菓子・逆さまシュー

　３月の単発レッスンのご紹介、最後は「逆さまシュー」です。確か2016年に７年ぶりの再登場とお話ししていて、それ以来なのでずいぶんと間が空いていますが（笑）３回目の登場…となりますね。詳しい方、間でもう一回入ってますよ～などご存じでしたらコッソリ教えてくださいね。（３月３日追記：詳しい方がコッソリご連絡くださいまして、2019年にも登場していたと教えてくださいました！さらに、2009年のデビュー、大好評につき珍しく２年連続で出ていたため、今回で５回目とのこと…ありがとうございました！！）

　さて何が逆さまかと云えば、カスタードクリームをまず作って、シュー生地を作り、シューを焼かずにカスタードも一緒に乗せていっぺんに焼きあがること、でしょうか。しっかり空焼きしたシューにカスタードを詰めるのではなく、ぜんぶ一緒に焼いちゃう！という、シューのイメージを変えることにも引っかけてタイトルをつけたのでした（笑）。

　カスタードクリームの乗っていない淵の部分はサクサクと香ばしく、乗せて焼いたところはシューが膨らまず、もっちりとしていて、カスタードの風味と相まってまるでフレンチトーストのような懐かしい味わい。冷めてから苺とブルーベリーを乗せて酸味と香りのアクセントをつけています。上に乗せるのは缶詰の黄桃なども美味しいですよ♪ぜひおうちで作るお菓子の定番にしていただけたらと思います。

　１８㎝のパイ皿で作製です。参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

　あっ、予告通り明日もうひとつ、「日々の愉しみ」メニューの告知がありますので、また覗きに来てくださいね～♪

3月のお菓子・チョコレートテリーヌ

　これから気温も高くなってくることを考えると、「まった～り濃厚」なチョコレートのお菓子は今のうちに出しておかないと！と妙に焦って（笑）６年振りの再登場は「チョコレートテリーヌ」。卵とチョコレートをしっかり乳化させた生地にたっぷりとラム酒漬け無花果を混ぜ込んで焼き上げ、冷めてからガナッシュでさっとコーティングします。濃厚なので１㎝程度のスライスでじっくりゆっくり召し上がっていただけたらと思います。

　コーヒーにはもちろん、赤ワインのお供にも♡あ、無花果のラム酒が気になる方はしっかり沸騰させてアルコールを飛ばすこともできますし、ソフトタイプの無花果をご用意することもできますのでご予約時にお知らせくださいね。

　18㎝の長方形セルクルで作製・お持ち帰りです。保冷剤があると安心かと思います。参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

3月のお菓子・桜のプチケーキ

　ちょっとしたお祝いや、お返しのギフトになりそうな、かわいらしいお菓子を作りたいな～とあれこれ考えて、今回はこんな優しいピンク色の焼き菓子にしてみました。米粉を使ったフィナンシェのような生地に 山眞産業 Wサクラ・プラス 100g を加えて桜の風味をつけて焼き上げ、コンパウンドチョコのホワイト（現在欠品中のようなので、様子を見てコーティングチョコに切り替えるかもしれません）を斜めに２カ所つけてみました♪白が入ることで生地のピンク色がとても綺麗に見えてお気に入りです♡そしてそして、桜の甘しょっぱい風味にホワイトチョコのかすかなミルク感がよく似合います！これはいわゆるクーベルチュールのホワイトだと濃すぎて桜感が目立たなくなるので、このすっきりしたコンパウンド／コーティングのほうが大正解だと思っています♪

　花を開かせた 山眞産業 桜の花塩漬 80g を仕上げに乗せて個包装して、cotta 白地フレーバーシール波型 さくら をぺたり♪いや…これ…きっと気に入ってくれる方が多いだろうな～と、作ってみて良かったと思いました。１０コ分の出来上がりで、とっておきのジッパー付き袋に入れてお持ち帰りです♡

　桜の風味を活かすために今回は焦がしバターではなく植物油を使用したこと、米粉を使用して少しもちっとした口当たりなのもあって、ホワイトチョコを掛けてもどこか和菓子的な味わいです。コーヒーよりは紅茶や緑茶のほうが似合いそうです♪日持ちは常温５日間なので「送る」ギフトにもおすすめですよ。参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。