お茶菓子あれこれ

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 生徒さんの作品紹介やおうち篇なども書きたい~と思いつつ、ちょっと割り込み(笑)。そういえばアップしていなかったレッスン後のお茶菓子をいくつかご紹介です。

 いつも密かに人気の「チョコレートムース」は「チョコレート+ホイップクリーム」だけのシンプルな配合で作っていますが、こちらの写真の時は「ストロベリーチョコ」バージョンでした。香りもよくて仄かにピンクで可愛らしいのですが、どうしても普通のチョコ(スイートチョコ)で作るよりも味がぼやけがち。ホワイトチョコベースの苺フレーバーですから、それはやっぱり、ムースにしてしまうとインパクトは下がりますね。そこでミックスベリーををサッと煮てソースを作り添えてみました♪きゅんとした酸味やベリーの食感も加わって、とてもバランスが良くなりました♪



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 こちらは登場するたびにファンが確実に増えてゆく「卵白ロール」のアレンジバージョン。コーヒークリームに渋皮煮の栗を合わせています♪真っ白いスポンジはどこか和風な雰囲気もあり、もともと栗とは好相性なのですが、そこにコーヒーが入ると「ちゃんと洋菓子」に戻るところがお気に入り。「コーヒーと栗ってここまで合うんですね!」と皆さん喜んでくださいます。「レッスンに登場しますか?」とも、よく聞かれます。って、あれ?登場していなかったでしたっけ??だんだん分からなくなってきますね~(笑)


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 ちょっとポワンとした感じに撮影出来たのはシンプルなロールケーキですが、巻き混んでいるのは自家製苺ジャムと豆乳ホイップクリームです。「大豆」「豆乳」という独特の癖がないので黙っていると気がつかない方が多いくらいですが、その分さっぱりしているということでもあるので(笑)ちょっぴりアクセントが欲しくて。抹茶クリームにすることも多いですが、今回は真っ白なクリームのままにしたかったので苺ジャムでアクセントに。こちらも大好評でした!

 豆乳ホイップで作ったお菓子はまったくもたれないので身体に優しい気がします。最近植物性パイシートも試していて、そのスッキリ感に嵌まっているので近いうちにまたご紹介しますね♪

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# by farine12 | 2024-03-16 23:56 | 幸せなお茶/Happy Tea Time | Comments(0)

生徒さんの作品紹介3

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 2月に遡ってのご紹介最後になります。「ブラウニー」の4等分カット・個包装した姿と「シュブリム・オ・ショコラ」はMさんの作品。「ブラウニーは近々実家に寄るので、母にお裾分けします♪」と仰ってました。シュブリム・オ・ショコラは少し工程が多かったのですが頑張って作ってくださいました。娘さんも旦那さまも、チョコのお菓子を気に入って大事に味わってくださったそうで良かったです~♪

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 Sさんは「ブラウニー」「米粉とチーズのクッキー」を作られました。ずっと以前、「この袋いいね~♪口が広くて使いやすいし、可愛いし♪」と褒めてくださっていたテープ付きの袋が一時期販売休止になっていたのでそれっきりご紹介できずにいたのですが、今年に入ってからでしょうか、またさりげなく販売されていたので早速取り寄せして今回の「米粉とチーズのクッキー」に使用してみました(笑)。それをSさんにお伝えしたらとても喜んでくださって。ラッピングは小さなことだけれど、確かなシアワセでもあるので、こうして皆さんのご意見が伺えるのはほんとうに嬉しいですね♡


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 最近体験のガトーショコラを作られたSさんはビジターで参加してくださいました。「ベリーのスノーボール」「ブラウニー」にチャレンジされました♪「こんな作り方だったなんて…(笑)」と慎重に表面を削っていたSさん。スノーボールも「可愛い色ですね~♡」とにっこりされていました。


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 Iさん、Kさんはいつもご一緒で、基本的にメニューを合わせて参加してくださいます。今回は「苺ヨーグルトパイ」と「レギュラーAコースのコールドチーズケーキ」の2品を作られました。(こちらはKさんの作品です♪)


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 こちらはIさんの作品♪ザクザクしたパートブリゼは比較的敷き込みやすい生地なので、お時間あるときにぜひぜひチャレンジしてみてくださいね~♪


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 2月最後の日にお越しくださったのはKさん。「チョコミントタルト」「シュブリム・オ・ショコラ」の2品作製でした。月の前半で作られた「シュブリム・オ・ショコラ」はお誕生日を迎えたご友人にホールでプレゼントされたので、ご自宅用にと再びお申し込みくださいました。チョコのお菓子を2品♪おうちでゆっくり楽しんで頂けたでしょうか。マーブルもガナッシュで描く「うねうね模様」も綺麗に出来ていますね~♪おうちで作られた作品も見せてくださり、ありがとうございました♪

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# by farine12 | 2024-03-13 23:59 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介2

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 先月に遡ってのご紹介、まだ続きます(笑)。

 「苺ヨーグルトのパイ」と「レギュラーAコースのマドレーヌ・オー・アマンド」を作られたのはKKさん。パートブリゼ生地はひび割れたり欠けたりしづらいので、タルト型への敷き込みは比較的楽かなと思いますので…また機会がありましたらぜひ作ってみてくださいね。



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 KKさんをご紹介くださったKMさんは「シュブリム・オ・ショコラ」をじっくりと作ってくださいました。「え~、この模様どうなってる…?んん?」と笑いながらうねうねチャレンジしてくださいました!とっても綺麗ですね~♪

 おふたりのお仕事のお話し、ご旅行のお話しなど伺いながらのレッスンでした。



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 「ブラウニー」「苺ヨーグルトパイ」はTさんの作品。「ブログを見て、ブラウニーどうやって作ってるんだろうと思ってたのですが、こういうことだったんだ~♪」と、ちょっとびっくりされてました。苺もキラキラ輝いていますね♡


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 久しぶりの同席となったHさんも「苺ヨーグルトパイ」にチャレンジされて、同時進行は「ベリーのスノーボール」でした。「苺ヨーグルトパイ」は翌日、入院されているご友人のお見舞いにホールごと持って行かれるとのことで…さらに青森まで、とのことでTさんと共にびっくり!真っ赤なツヤツヤ苺のパワーが伝わりますように♡

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 少しお久しぶりのSさんは「ベリーのスノーボール」「シュブリム・オ・ショコラ」の2品作製でした。一時期は1レッスンで3品作ることも多かったSさんですが「よくよく考えたら、そんなハイペースで飛ばさなくても良かったんだよね~!いっぺんにあれこれ済まそうと思わないで、ちょこちょこ出掛けるほうがいいのかも。」と仰っていました。そのときどきの状況で、ご希望をお知らせくださいね♪


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 「ブラウニー」と「ベリーのスノーボール」はKさんの作品。お誕生日を迎えるご友人に、と素敵なコーディネートの写真をinstagramに上げてくださっていました♡交友関係が広いKさん、あちらこちらから熱烈なリクエストが届くそうで、大変ですね~♪いつも楽しみに拝見しています。


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 「チョコミントタルト」「ブラウニー」「米粉とチーズのクッキー」「レギュラーBコースのアーモンドタルト」と、なぁんと4品同時進行はFさん。ちょっぴり変則の午前午後通しレッスンでした。チョコミン党な方なので「タルト楽しみにしてたんです♡美味しそう~♡」とにこにこされていました♪ちょっぴり慌ただしかったですが黙々と作ってくださり、順調に進みましたね~、圧巻の集合写真でした!

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# by farine12 | 2024-03-12 23:58 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

生徒さんの作品紹介1

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 恒例の先月に遡ってのご紹介です。溜め込んでしまったのでなるべく短くまとめます(笑)

 「シュブリム・オ・ショコラ」のガナッシュコーティングに挑戦中なのはIさん。「つやつやで美味しそうですね~♡でもなんだかドキドキしますね(笑)」と仰っていました。


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 同席のKさんも、同じくガナッシュコーティング中♪光を反射していますね~♪


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 同時進行で作られた「ベリーのスノーボール」も一緒にパチリ☆可愛い~♡


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 もう1トーン抑えた写真でも良かったかも?ですが、こちらも綺麗にできていますね♪いつもおふたりで参加してくださり、ありがとうございます。


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 「米粉とチーズのクッキー」で仕上げのタマゴを塗っているのはYさん。

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 「黒胡椒が効いていて、チーズの風味もしっかりしていて、差し上げた先で喜んで貰えました♪」とご報告くださって、ありがとうございます。帰り際に「来月は焼き菓子多めでお願いしますね♡」と仰っていたので、そのように3月メニューを選んでみました(笑)


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 Mさんは「シュブリム・オ・ショコラ」「米粉とチーズのクッキー」を2品作製で。「ムースの上にガナッシュ、って意外と難しいんですね~」とお話ししながら着々と進めていらっしゃいました。


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 Sさんは「ブラウニー」「ベリーのスノーボール」の2品作製。可愛らしい色とおとなっぽい雰囲気とでいい組み合わせでしたね~♪「お嫁ちゃんと孫ちゃんが遊びにくるから、作っておこうと思って♡」とご予約下さいました。



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 翌々日のこと。「チョコミントタルト」にチョコミントガナッシュを流しているのは、その「お嫁ちゃん」のYさん。Sさんととても仲が良くて一緒に粉工房に来て下さいます。

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 完成した姿がこちら♡マーブル模様も綺麗に出来ていますね~♪チョコミン党のYさん、ガナッシュに「追いペパーミントエッセンス」をしてました(笑)気に入ってもらえますように。

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 集合写真がこちら☆Sさんは「シュブリム・オ・ショコラ」「苺のヨーグルトパイ」を同時進行。トップの「うねうね模様」に最初は「え~?どう進んでいるんだろう…」と思われたそうですが、どんどん進めてくださいました。圧巻の3作品、色の組み合わせが綺麗ですね~♪3月もおふたりでお申し込み頂いていますので、楽しみにお待ちしております。

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# by farine12 | 2024-03-07 09:58 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

3月のお菓子・苺のケーキ

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 3月の単発メニュー最後のご紹介は「苺のケーキ」。ショートケーキのようなビジュアルですが、カットすると中はムース仕立てになっているんです♪白ワインを加えた爽やかな苺ムースが柔らかいスポンジと馴染んで、ホイップクリームの軽い口どによく似合っているんですよ。



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 断面が優しいピンクで可愛いんです♡絞りは苺の後ろに2箇所ずつポチポチとシンプルな仕上げになっています。卒業のお祝いや、バースデーケーキとしても活躍しそうなホールケーキ。味の想像がしやすいスタンダードなお菓子なので、凝ったお菓子はちょっとニガテかも、という方にも気負いなく楽しんで頂けるかと思います。

 15cm丸型で作製、お持ち帰りです。こちらは粉工房メンバーの方限定で参加費は5,000円です。手間が掛かるお菓子なので、組み合わせできるのは「毎日のチョコマフィン」「ココクランベリー」あたりでしょうか…ご希望の日程はお早めにお知らせくださいますようお願いいたします。

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# by farine12 | 2024-03-02 23:45 | 教室でのあれこれ/Things in My Class | Comments(0)

創作スタジオ粉工房のブログ。レッスンの様子や日々のあれこれを綴ります。


by Konakoubou