粉工房通信

生徒さんの作品紹介1

　年明け最初のレッスンで「林檎のフラン」の「紅の夢コンポート」をタルト生地に詰めているのはYさん。「やっぱり仄かなピンク色が可愛いですね～♡香りもいいです！絶対美味しいタルトですね！」とニコニコされていました。

　

　同席のKさんは「ガレットデロワ」を作製中。（あ、こちらはリクエストレッスンです。昨年ご参加頂きましたが、復習に…とのことで承りました。）フェーブをオーブンペーパーで包んだものをアーモンドクリームに隠している瞬間です（笑）。「ナイフを入れたときにコツン！ってなりませんように。綺麗にカット出来ますように。」と念じていらっしゃいました。

　Yさんは実はスケジュールのご都合で3品作製でした～～！！「新年のロールケーキ」「ビーガンシナモンロール」も一緒に作られたので、こちらを寝かせているあいだにこっち、そのあとこれで、焼いている間にこちらを仕上げて、熱をとっている間にラッピングをして～、と、慌ただしかったのですが頑張ってくださいました。「ビーガンシナモンロール」は豆乳バターがはみ出す緊張感にドキドキされていたようですが、無事に綺麗な層が出来上がりました♪おうちで召し上がって大絶賛のLINEを送ってくださり、良かったです～♡抹茶好きの息子さんは最近林檎の美味しさにも開眼したようで2品ともすごく喜んでくれたとか。シナモンロールは少しずつ工程を進められるので、ぜひ冬のうちにチャレンジしてみてくださいね。

　そしてKさんが仕上げた「ガレットデロワ」と「キャロットケーキ」♪キャロットケーキはお孫さんも食べられるようにとサルタナレーズンバージョンです。（胡桃/サルタナレーズン/MIX、の選択肢があります♪）

　ドキドキのカットは大成功だったそうで、カットした断面から覗いてしまってバレることもなく（すごい！）皆さんで食べ進めて行ったら…なんとKさんご自身に当たったそうです♪「そんなこともあるのね～、って皆で盛り上がりました（笑）」とのご報告をくださいました。いい一年になりますね♡

　年始めに2名5種類のレッスン、脳内シミュレーションより少し慌ただしい瞬間もありましたが、どれも綺麗に仕上がってホッと安心しました♪今年もいろんなお菓子をご紹介出来るように楽しそうなことをどんどん取り入れていきたいと思っていますので、こんなお菓子が食べたい～というリクエストぜひお寄せください。お待ちしています♡

あれこれ。

　クリスマスの直前？に作ったお茶菓子は「ワッフル」でした。時間の都合上先に「クグロフ2025」の「中種」を仕込みしてレッスン時に差し替えをしたので、中種がひとつ余ってしまったのです。もう一度クグロフを作るにはそれこそ時間が足りない…自家製パンにしちゃう？あっ、ワッフルにしよう～♪と思い立ち、以前レッスンでもご紹介していたワッフルの一部をこの中種にして、さらに全粒粉も加えたらとっても美味しいのができました♡あまりに気に入って、結局3回もリピート♪レッスン後のお茶にも大活躍。差し入れにも大活躍でした♡

　こちらはクリスマスイブでしたか、家族が通っている某所のスタッフさんに差し入れで作ったマドレーヌ。キャラメルパウダーを混ぜ込んでほんのりキャラメル風味に、コンパウンドチョコをサッと付けました。

　今期大好評だったガス袋で個包装してから「見える」ラッピングに。この組み合わせ可愛かった～♡次のクリスマスにいいかもしれません♡

　個人的にごくごくさりげなく渡したいひともいる、とのことで「大袈裟にならず」（箱不使用）、さらに「多くを語らなくても何を渡されたのかチラ見でわかる」ほうがよろしかろうと、こんなのも（笑）。シンプルな白無地の小さめの紙袋に入れました。そっと覗いたその方が、「わ！嬉しい！お菓子好きなんです。クリスマスっぽいこと、今年初めてです。」と小声でにっこりしてくださったとか。良かった～♡

　作り納めになったのは大晦日に作った抹茶マフィンのホワイトチョコ掛け。いつも「うちのモコモコ」がお世話になっているトリマーさんへ差し入れしました。「すごい！なんかお洒落です～♡」とにこにこで受け取ってくださったので、ほんと、作った甲斐がありました♪

　年明け2日に来客があったので、初焼きは「キッシュ」。自分たちもひと切れは食べたい♡と2台分。今回はパプリカ、ブロッコリー、ブロックベーコン、玉ねぎ、ブラックオリーブを炒めて広げておき、卵液を流し込んで焼き上げます。


　撮影したと思っていたのにスマホでの記録写真のみでした…残念。断面写真も撮り忘れました…
　キッシュ好きな方は多いようですし、お酒のお供にもちょうど良かったみたいです（笑）あとでひと切れ食べたら、もう少し塩をきかせても良かったかな…とは思いましたが、やっぱりブロッコリーを入れたのは大正解でしたね♪色のバランスが綺麗でした。キッシュはリクエストを頂いているのでタイミングを見て単発レッスンに登場させますね～もうしばらくお待ちください。
　次回は今年初のレッスン風景をご紹介します♪

1月のお菓子・キャラメルショコラ

　1月のお菓子最後のご紹介は「キャラメルショコラ」。約2年振りの再登場です。バレンタインにも使えるお菓子なのでおうちで再度挑戦して貰うことも考えて、早めに取り上げるのもいいかなと思いました。

　ココアスポンジにキャラメルムース風クリームをサンドして、外側はガナッシュではなくココアのグラサージュで仕上げているんです。つやつや・ぷるんとした滑らかな口あたりにするために、丁寧に混ぜて裏ごしをしましょう♪さらにキャラメルクリームで線描きと、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを飾って完成♪

　飴がけ、キャラメルクリーム、キャラメルムース、と3種のキャラメルが楽しめるこのお菓子ですが、どうしたら効率良く作れるかを考えて…前回作られた皆さま「なるほど！毎回焦がさないんですね！」と喜んでくださったんですよね♪少しだけ省いて、でも仕上がりはとっても綺麗。そんなお菓子を今年もあれこれ考えてゆきますね♪

　18cmの長方形セルクルで作り、おとなっぽい雰囲気に仕上がるのもお気に入りです。チョコ好き・キャラメル好きな方はぜひ♡粉工房メンバーの方は参加費4,500円、ビジターの方は5,500円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

1月のお菓子・林檎のフラン

　林檎を使ったタルトが食べたい！と思いついたら最後、ずっと頭の中が「林檎・タルト・林檎・タルト・林檎」とぐるぐるしてしまい、いったいどんなものを食べたら納得するんだろう…と作ってみたのがこちらでした（笑）。以前「ミルクタルト」でご紹介したような、18cmの丸型を使ったタルト生地の敷き込みをして、中身をたっぷりと詰めて焼き上げることに。

　普段のタルト型なら浅いし側面は斜めになっているしでとっても敷き込みやすいのですが、こちらは普通の丸型に敷き込みなので垂直な壁にするのにちょっとポイントがあります。しっかり空焼きをしてからクッキングアップル「紅の夢」のコンポートをたっぷりと詰めてからカスタードプリンのようなフィリングを流して再度オーブンへ。

　中身がたっぷりを詰まった深いタルトはなんだか嬉しくなりますよね…？

　お好みで粉砂糖を円周に振りかけて仕上げにします。デコレーションもなくとってもシンプルで素朴なタルトですが、こういうものはかえって街のケーキ屋さんにはあまり並ばないので、自家製ならではの愉しみと云えそうです♪

　「紅の夢」の果肉の赤さには個体差があるので断面の発色は写真のものほどハッキリしていない可能性もありますが、とても爽やかで華のある香りのコンポートと、ふんわりもっちりしたプリンっぽい口あたりがほんとうに相性が良くって。林檎もたっぷりと入っていて大満足なお菓子が出来上がりました。

　冷蔵2日ですが、なるべく当日に食べきる方がタルト生地のサクサク感をお楽しみ頂けると思います！粉工房メンバーの方は参加費5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

　

1月のお菓子・ガレットブルトンヌ

　確か2018年のクリスマスにご紹介して以来、登場していなかった「ガレット・ブルトンヌ」。発酵バターを使ってとても風味豊かな厚焼きのクッキーです♪焼き菓子詰め合わせなどに入っていると嬉しくなりますよね♪

　今回ふと思いついて、使用する薄力粉を普段愛用している北海道産のものから、エクリチュール フランス産小麦100％使用薄力粉 cotta 1kg に変えて作ってみたところ、さらにサックサク・ほろほろに仕上がりました～♡

　焼く前にタマゴを塗りつけ、しっかり乾かしてからフォークで筋を付けてオーブンへ。

　1cmほどの厚みで14枚、少し薄めだと16枚になるかな…？という感じです（笑）。とにかく「配る」目的でしたら1枚ずつ個包装でもいいですし、1枚目やこの写真のように3枚ひと組に包装しても可愛いですね♡フランス産小麦を使ったフランス菓子なので、と、エッフェル塔モチーフのシールを合わせてみましたが、季節柄こんなシールもご用意しましたので良かったらどうぞ♪

　粉工房メンバーの方は参加費4,500円、ビジターの方は5,500円です。諸事情により1レッスンで1名さまとさせて頂きます。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。