粉工房通信

あれこれ。

　この１か月くらいの中で記録として撮っておいたけれどそういえばブログに上げていなかったかも…？なあれこれを。

　外出先で超小粒の「あまおう」がもりもりにパックに入れられて、あまりにむぎゅっとセロファンが巻かれていたのを見て、なんだか可哀想になって連れ帰ったことがありました。帰宅後にセロファンをはがしたら、すでに数粒つぶれていて。これはいいところだけを選別してジャムだな～、と夕食後にことことしごと。煮ている間に選別に漏れた苺たちをぽいぽいと口に放り込みながら（笑）。さすが「あまおう」、美味しいジャムができました。

　都内某所に出かけたときにたまに寄るスーパーなのですが、フルーツは結構お得なものが店頭にばばばば～ん！と陳列されていて、ほんと、近所だったら通いたい～♡と思います。たまに今回みたいにもうちょっと詰め方を…カワイソウニ…というパターンがありますけれど、掘り出し物的に珍しいフルーツや野菜が奥に隠れていることもあって面白いんですよね～♪

　レッスンで使用した苺が少し余ったので、久しぶりに植物性スコーンを作りました♪豆乳とオイルでささっと作れて、チョコチップ入りの生地にカットした生の苺を包むようにして焼き上げるものです。レッスンでデビューしたのは１０年以上前？で、たぶん２回ご紹介していると思うのですけれど。わたしはたぶん３年振り（もっと？）くらいに焼いた気がします（笑）。生徒さんともよくお話ししますけれど、レシピがもうありすぎて（？）何がいつ、何回登場したか正確にはわからなくなってきていますね…

　過去作をたまに思い出して作ってみるといろんな意味で楽しいです。変わらず「サイコー♡」と思うものもあれば、あぁそうか、当時はこういう考え方をしていて、これを良しとしていたんだな、とか。今食べてみると、「美味しいけれどもうひと捻りあってもいいかな」と思ったりもして。変わらないようで変わってる、変化しているようで現状維持、とか。そういえば自分の個性ってなんだろう？なんて思いめぐらせて落ち込んだ時期もあったなぁ、とか。１月期の某ドラマでとても内省的で毎話語りたくなるようなものがあったので、余計にすこしだけ、過去を振り返ることが多かったからかもしれません。

　２月・３月とイースト発酵タイプのワッフルをレッスンしていたので、なんだかワッフルメーカーが稼働しているのが「当たり前」になり、ふいに「あの焼ける香り」が漂っていないと寂しい！と感じて作ったもの。自家製レモンペーストが少し入った生地に、そういえばと生のブルーベリーを一緒に挟み込んでみました♪ちょっと検索するとドライブルーベリーを混ぜ込んで焼くワッフルはたくさんレシピが出てくるんですけど、生のものはあまり使われていないみたい。

　ところどころ皮が焦げますが（笑）とても美味しく爽やかなワッフルになりました♡水分があるので日持ちはしませんので、作った当日中に食べきる前提となりますが、なかなかオススメですよ～♪１パック購入して粒の大きめのものを優先してお菓子を作って、すごく小粒で硬そうなものが余ってしまうときありますよね？そんなときにワッフルで加熱して食べるのいいですよ♪あ、それを云ったらマフィンに混ぜ込むのでも美味しいのですけれど（笑）。機会がありましたらぜひお試しください。

　とりとめないけれど、日々の雑記あれこれ、でした。

生徒さんの作品紹介１

　少し遡って３月下旬のレッスン風景をご紹介です。

　「レモンワッフル」「チョコレートテリーヌ」を作られたのはTさん。粉工房歴長い方なのに今回はどちらも「再登場のメニュー」だったので、あれ？当時作られてませんでしたか～？と伺ったら、「それが、他のお菓子と迷って見送ったお菓子たちだったんですよ～！なので再登場嬉しいです♪意外と見送った後、次がなかなか出てきませんよね（笑）」とのこと。ついつい新作の考案に追いかけられますが、ちょっとペースをゆっくりにしてもいいのかも～なんて思いますね。ご意見ありがとうございました♪

　なぜか仕上げの粉砂糖忘れてしまってすみません、なのはJさんの「レモンデリシャス」、奥には「桜のプチケーキ」。しばらくお休みされていたのですがお元気なお声と素敵な笑顔でお越しくださいました！「桜って書いてある～！ほんとコッタさんって素敵なラッピング材が揃ってますね！へぇ、この掛け紙も！素敵です～！よくあの膨大な商品数からKonaさんも見つけてきますよねぇ♪」とお話しされていました。そうなんですよ、サイトを眺めているとほんと時間が溶けます（笑）。そして、実際に届くとサイズ感が想定と違うこともしょっちゅうで…（笑）その都度、ではこっちなら合うかな？とか、むしろ新しくレシピ考えちゃう？とかやっていて、また時間が溶けてゆくわけです…お、恐ろしい…

　お引越し準備でお忙しい中、「心残りを減らしておきたくて…」と、頑張って４品作りに来てくださったのはKさん。過去ブログを遡って見ていた時に、あ～これ作ってみたかった！と思われた「オランジェット」「レモンワッフル」「逆さまシュー」が再登場したのでお申し込みくださいました。４月から旦那様の転勤に伴って西の方角へお引越しだそうで、それならと、結構忙しい組み合わせでしたが４品で承りました。カメラの調子が悪くてピントがなかなか合わず、最後なのにちょっと課題のある写真となってしまいました（泣）。明るく素敵なお声と笑顔でご家族とお菓子たちのエピソードを語ってくださり、いつもとても嬉しくて。お目に掛かれなくなるのがとても寂しいですが、新天地でもどうぞKさんらしくご活躍されますように祈っています。まずはお引越しやお子さんたちの学校の手続きなどお忙しいでしょうから、くれぐれもご自愛くださいね。

　Nさんは「レモンワッフル」「桜のプチケーキ」を作られました。レモンワッフルは娘さんが気に入ってくださり、桜のお菓子はお花見に姪御さんとお出かけの際にお渡ししたら喜んでくれたそうです♪ワッフルのカリカリさっくり、そして酸味、桜のしっとりとほのかな塩味など、食感と味の感想を送ってくださってありがとうございました♡嬉しく読みました～♡次回は「バウムクーヘン」と「うりぼう」ですね！レッスン時にご質問がありましたが、バウムクーヘン、工夫がたくさん詰まっていますのでぜひお楽しみに～♡

　「レモンデリシャス」が人数限定と知っていち早くお申し込みくださったのはWさん。ほかに「オランジェット」「桜のプチケーキ」も作られました。人に差し上げる機会の多いWさんも、やはり焼き菓子系や配れる系を優先してお申し込みくださいます。レモンデリシャスは「うっかりすると半分食べてしまいそう」「オランジェットと桜のケーキもめちゃ美味しかったです！」と感想を書いてくださいました。良かったです～♪午後にいらっしゃることが多くて、いつも撮影する頃には写真が暗くなってしまうのですけれど、さすがに３月末！「陽が長くなりましたね～、まだ明るい！嬉しいですね～」なんてお話ししながらのレッスンでした。

　Hさんは「チョコレートテリーヌ」「レモンデリシャス」の２品を作られました。（カメラの調子が悪くてスマホ撮影）「え～、こんな作り方なんですね！びっくり～」とお話しされながら、レモンデリシャスを作ってくださいました。レモンラバーのHさん、たぶん嵌ると思うんですけれどね…（笑）手軽なのでぜひぜひ！そうそう、Hさんも「掛け紙」がとてもよく似合うと絶賛してくださっていました。そしてテリーヌはH氏がとても楽しみに毎日スライスして召し上がっているそうで良かったです～♪

　「インスタを見て、わ、いいなと思ったんです～♪」と「日々の愉しみ：ピザ」にお越しくださったのはIさん。１年ぶりのご参加です♪ちょうど25年３月の「テ・ヴェール・ブラン」にお越しくださって以来ですね～とお話したら「あれ家でも作りましたよ～♪なかなかいい感じに出来上がりました♪」と教えてくださって嬉しかったです♪

　ご自宅でもHBや手ごねでパンを作られているそうですが、ピザは以前作ってみたときに「どうしても分厚くなってしまった」そうで、レッスンでは薄く延ばすコツをお伝えしました。ポイントは「回転」ですよー、な１枚、なのですが連写や動画でないとわかりづらいかもですね…

　ソースを作り、具材の準備をしてこれからチーズを乗せる、というところをパチリ☆おうちで焼き立てを楽しんでいただけたら良かったです。次回は「桜のロールケーキ」でお申し込みありがとうございます。お待ちしておりますね～♪

　新年度で皆さまお忙しいのでお申し込みはゆっくりめかな、と想像していたのですが、今月はご予約のペースが速くてびっくりしています。ほかの用事を入れる前に粉工房の日程を確保しておきましょう…と皆さま考えてくださったのかも。ありがとうございます♪今のところ「レモンケーキ」が一番人気です。おうちでも作る前提の方はCottaさんの 冷蔵 サイコロチョコ（レモン） 200g と富澤さんの 洋生コーティング レモン風味 / 200g をぜひご準備くださいね～♪cotta レモンケーキ包み紙 は多めに購入したので６枚単位でお分けできるかと思いますのでご入用の方はお声掛けてくださいね。

日々の愉しみ「うりぼうパン」

　３か月連続登場の「日々の愉しみ」メニュー、第３弾はリクエストの多かった「うりぼう」です～♡あっ、例のごとく（笑）正式名称は「ミルクハースブレッド」ですが、うちでは１０代の頃から「うりぼう」呼びでした（笑）。

　牛乳、または豆乳で練ったパンを大きくまとめ、クープを５本入れて焼き上げます。トーストする前提のパンで、中心のふんわりした部分はサクサクと、てっぺんの段差のところはカリっとしていて、全体に癖がないのでほんとうに「何にでも」合います。薄めにスライスしてパニーニ、ホットサンドにしても最高です♡牛乳だとふんわり、豆乳だとややみっちりした感じに焼きあがります。お申し込み時にどちらにするか教えてくださいね♪

　通常のお菓子の単発レッスンと同時進行でご予約承りますので、ご希望日をお知らせくださいね～参加費は粉工房メンバーの方は5,000円、ビジターの方は6,000円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

4月のお菓子・ラブリータルト

　4月の単発レッスン（お菓子）ご紹介最後は「ラブリータルト」。絵本の中に出てくるようなお菓子がいいなと考えてみたタルトです♡

　ココアのタルト生地を空焼きしてスポンジ生地を流し込んで再度焼き、自家製の苺ジャムをたっぷりと乗せて。ラズベリーピューレを少し加えてピンクっぽくしたホワイトチョコガナッシュを重ねています。ゼラチンも少し足しているので「むにっ」とした口当たりで、そのあととろ～んと溶けてゆきます。仕上げにふりふりフリルをホイップクリームで。カットした苺を飾って完成です～♪

　断面はこんな感じ♪茶色、黄色、赤、落ち着いたピンクに白、の組み合わせがなんともお気に入りです。まさに「イラストっぽい」感じに仕上がりました。

　あっ、苺ジャム部分は冷凍の苺を使って色鮮やかに仕上げています。生の苺では品種によってばらつきが出そうなので今回は冷凍とします。こちらにもすこーしゼラチンを加えているのでカットしたときに流れ出しすぎず、ちゃんとスポンジ生地の上にとどまってくれますよ～

　工程は多いですがひとつひとつのパーツは難しくないので、出来上がっていく姿を見ていてなんだか楽しくなるのでは、と思っています。もしかしたらホイップクリームの絞りにハードル高いと感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、フリルを寝かせて絞り出すので意外とすぐに慣れますし、２周重ねることで立体感も出てグンと可愛くなるので気楽にチャレンジしてもらえたらと思います♡

　18㎝のタルト型で作製、参加費は粉工房メンバーの方は5,500円、ビジターの方は6,500円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。

4月のお菓子・抹茶のバウムクーヘン

　4年振り３回目の登場となったのは「抹茶のバウムクーヘン」。アーモンドパウダーがたっぷり入った別立てのバターケーキ生地を１層ずつ丁寧に重ねては焼いてゆきます。１０層か１１層というところでしょうか。結構高温のオーブンから出して生地を絞って焼いて、また出して生地を絞って焼いて…を１０回ほど繰り返すのですから、結構根気がいります（笑）。そして…暑い！いちばん最初は母の日がある５月にデビューしたのですがあまりにも室温も上がってしまうので、４月までとなったんですよねぇ。

　専門店のように自動で回転する棒に生地を流しかけて、くるくる回りながら焼ける…というわけではないので、どうしたら家庭のオーブンで「らしく」焼けるかを試行錯誤しました。生地の混ぜ加減とか、焼き加減とか、細かい工夫がたくさん詰まっています♪慣れると繰り返しの作業なので難しくはなく、ほんと、根気が必要なくらい…かと思います。あ、あと、火傷には注意なのであまり腕が出るお洋服や、袖がバルキーだったり、フリルがついているものは避けてお越しくださると助かります。

　18㎝の角形セルクルで焼き上げ、冷めてからホワイトチョコと抹茶でアクセントにしています。このままいつもの正方形ボックスに入れるか、半分にカットして包んでお持ち帰りとなります参加費は粉工房メンバーの方は5,500円、ビジターの方は6,500円です。LINEかメールでお申し込みください。LINE交換されていない方は↓の公式LINEをお友だち追加してからトーク画面よりお願いします。